برنج

با برنج شفته چه کنیم؟+راه های جلوگیری+9راه حل

برنج شفته

با برنج شفته چه کنیم؟

برنج شفته یعنی چی؟برنج یکی از اقلام اصلی سفره های ایرانی محسوب می شود که در اکثر مراسم و مهمانی ها در کنار انواع کباب و خورشت و… سرو می شود. برنج ایرانی طعم و عطر بی نظیری دارد اما روش پخت آن آسان نیست و برای پخت یک برنج مجلسی نکات زیادی را باید درنظر گرفت.

علاوه بر طعم برنج، ظاهر شمرده و یکدست آن می تواند اشتهای ما را باز کند و در مقابل برنج شفته و له شده، مورد پسند اکثر افراد نیست. زیاد بودن آب برنج و یا جوشیدن بیش از حد آن روی حرارت باعث شفته شدن برنج می شود. اما در چنین مواقعی چه باید کرد و با برنج شفته شده چه کنیم.

احتمالاً این اصطلاح را بسیار شنیده‌اید و ممکن است دوست داشته باشید تا بدانید برنج شفته چیست و به چه دلیل ایجاد می‌شود.

برنج شفته به برنجی گفته می‌شود که در اثر جوشیدن زیاد و یا آب بیش از حد حالت چسبنده پیدا کرده و بافت دانه دانه و مجزای خود را از دست داده است.

معمولاً عوامل مختلفی موجب شفته شدن برنج می‌شود، اما شما می‌توانید با کمک گرفتن از فوت و فن پخت برنج کته و آبکش یک برنج دانه دانه با ظاهری مجلسی را بپزید.

معمولاً استفاده از روش اشتباه در پخت برنج، به کار بردن آب زیاد، و همچنین تازه کشت بودن برنج موجب می‌شود تا برنج خیلی زود شفته و نرم شود.

برنج را به روش های بسیار متنوعی می توانیم بپزیم، بهترین روش برای اینکه برنج شفته و به هم چسبیده نشود، آبکش نمودن برنج است.

نکته مهم در آبکش نمودن برنج توجه به زمان آن است زیرا به هر دلیلی اگر برنج را دیر آب کش کنیم با یک برنج شفته روبرو می شویم.

شاید برای شما پیش آمده باشد که دقیقا وعده‌ای که مهمان دارید، برنجتان بسیار نرم و یا به اصطلاح شفته شده باشد. در این مطلب راهکار در جهت بهبود برنج شفته شده را خواهید خواند تا شاید در مواقع ضروری به کارتان بیاید.

با برنج شفته چه کنیم؟

در این مواقع اگر زمان کافی داشته باشید می‌توانید سریعا به درست کردن برنج جدید مشغول شوید و یا با آن برنج شفته یک غذای جدید مانند(کبه عربی، سوپ، آش، شیربرنج، کوکو و …) درست کنید.

اما وقتی مهمان داشته باشید و وقت کافی برای درست کردن برنج دیگری نداشته باشید، حتما حسابی از این که با برنج شفته شده مواجهید ناراحت و کلافه خواهید شد.

باید بدانیم متاسفانه وقتی برنج زیادی پخته شود، دیگر نمی‌توان آن را به حالت قبل برگرداند،اما با روش هایی می توان ظاهر برنج را بهتر کرد.

۱. برنج شفته را زیادی هم نزنید

حواستان باشد برای بهتر شدن اوضاع شروع به کفگیر زدن و هم زدن برنج نکنید زیرا این کار باعث له شدن و خمیرتر شدن برنج می شود.
در عوض می توانید با پشت کفگیر به آرامی برنج را زیر و رو کنید.

۲. برنج شفته را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید

اگر برنج زیادی پخته شد آب آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب سرد بریزید.

اینکار باعث می شود لعاب اضافی برنج خارج شود.ضمنا آب سرد باعث میشود برنج نرم تر از این نشود

۳. ته دیگ بیاندازید

اگر برنج شفته شده حتما ته آن ته دیگ بیاندازید (مثلا از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده کنید)

با یک تهدیگ درجه یک نظر مهمان ها را از نرم بودن برنج کمی پرت کنید.همینطور اگر کسی مقدار کمتری برنج خورد میتواند کنار غذا از تهدیگ استفاده کند.

۴. به برنج روغن بدهید

اضافه کردن روغن شاید برای سلامتی و رژیمی بودن مضر باشد اما باعث میشود دانه های برنج از هم جدا شوند و دان تر دیده شوند.

اینکار وقتی برنج شفته شده به بهبود ظاهر پلو کمک زیادی می کند پس حتما از روغن یا کره استفاده کنید.

۵. به برنج به هیچ عنوان آب اضافه نکنید

بعضی‌ها عادت دارند برای دم کشیدن برنج کمی آب به کناره آن اضافه میکنند تا برنج بخار کند و دم بکشد. این کار را وقتی برنجتان شفته شده به هیچ عنوان انجام ندهید. چرا که ما الان باید همه تلاشمان را بکنیم آب اضافه برنج تخلیه شود تا خمیرتر نشود نه این که به آن آب هم اضافه کنیم!

۶. در قابلمه را باز بگذارید

معمولا برای پختن برنج در قابلمه را کیپ میکنید تا برنج حسابی بخار کند اما حالا باید برعکس این کار را انجام دهید. دقت کنید وقتی برنج بخار کند و در قابلمه بسته باشد، بخار آب به صورت قطره‌های آب به داخل پلو شما برمی‌گردد و باعث می‌شود نرم و نرم‌تر شود. پس در قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید تا آبش تا قطره آخر تبخیر شود. نگران پخته شدن برنج نباشید، چون همین حالا هم برنج شما زیادی پخته شده!

۷.شعله را بیشتر کنید

این کار باعث می‌شود آب اضافی موجود در برنج تبخیر شود و کمی خشک‌تر شود و ظاهر شفته اش بهبود یابد. اما دقت کنید زیاد کردن شعله باعث سوختگی برنج نشود.

8.وقتی برنج آماده شد زیرش را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شود

منظورم این نیست که برنج را سرد و یخ سرو کنید بلکه همین که چند لحظه اجازه دهید بخار برنج خارج شود کافی است اینطوری کمی از حالت نرمی در می‌آید.

9. برنج را قالبی سرو کنید

همانطور که میدانید برای سرو قالبی برنج لازم است کمی برنج نرم‌تر برداشته شود پس میتوانید به این بهانه که میخواستید برنج را در قالب‌های آماده سرو کنید اجازه داده اید کمی نرم‌تر شود.

سرو قالبی برنج سبب می شود مهمانان فکر کنند که شما به خاطر سرو قالبی برنجتان را نرم تر از حد معمول برداشته اید.

با برنج شفته چه غذاهای جدیدی میتوانید بپزید ؟

همیشه که قرار نیست با پلو زعفرانی از مهمان خود پذیرایی کنید . اگر دیدید برنج خمیر شده و دور ریختن آن باعث اسراف میشود و وقت یا حوصله دوباره دم کردن برنج را هم ندارید به راحتی میتوانید با آن غذاهای دیگری درست کنید. این تنوع در غذا حتما مهمان ها را غافلگیر میکند ، اگر فکر میکنید تنها غذایی که میشود با برنج شفته درست کرد شیر برنج است نگاهی به این لیست بیاندازید.

ته چین مرغ یا گوشت یا بادمجان

 

  • برنج را آماده میکنیم .
  • در ظرفی زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفرانی رو که از قبل دم کردیم خوب هم‌می‌زنیم تا یکدست شود.
  • بعد ماست رو همراه کمی فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  • کره رو ذوب می‌کنیم و وقتی سرد شد، به مواد اضافه می‌کنیم.
  • مایع تخم‌مرغی رو با برنج مخلوط می‌کنیم.
  •  یک قابلمه نچسب رو انتخاب می‌کنیم .
  •  کمی روغن می‌ریزیم و پخش میکنیم، تا تمام دیواره‌های قابلمه چرب شود.
  • صف مایع ته چین را در قابلمه می‌ریزیم.
  • با ته قاشق حسابی فشار می‌دهیم و مایع را صاف می‌کنیم.

نکته:

در این مرحله مواد میانی دلخواه را که از قبل آماده کرده ایم روی مواد ته چین میریزیم.

فقط دقت کنید به اندازه یک سانت با دیواره قابلمه فاصله داشته باشد،تا وقتی مابقی مایع ته چین را میریزیم برنج یکدست شود.

مابقی مایع ته چین را هم اضافه می‌کنیم و باز با پشت قاشق فشار می‌دهیم. قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و حدود ۵۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا کاملا طلایی شود.

شما میتوانید این برنج را با برنج شفته درست کنید.

کوفته برنجی

 

  • لپه و برنج را جداگانه از قبل در آب بخیسانید .
  • در آب برنج کمی نمک هم بزنید، لپه ها را در قابلمه ای جدا در آب بپزید .
  • برنج را نیز در ظرف آب جوش ریخته و بپذارید خوب بجوشد تا بپزد.
  • آلو ها را با دقت شسته و همراه دو پیمانه آب بگذارید تا خیس بخورند.
  • سبزی ها را ساطوری کنید.
  • سپس با مقداری روغن چند دقیقه تفت دهید تا مقداری آبش کشیده شود.
  •  پیاز ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
  • در ظرفی مناسب گوشت ها را همراه۱/۳پیاز داغ ها،۱/۲زردچوبه و مقداری نمک و فلفل بریزید.
  • همه را خوب با هم ورز دهید.
  • سپس برنج ، تخم مرغ ها ، لپه ، سبزی را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
  • خوب باهم مخلوط کنید و همه ی مواد را باهم ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
  •  از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و آن را گلوله کنید.
  • می توانید از آب یا روغن برای کف دستتان استفاده کنید که مواد کوفته برنجی به دست شما نچسبد.
  • گلوله کوفته را مقداری پهن کنید و وسط آن را مقداری گود کنید.
  • چند خلال پیاز داغ ، مقداری زرشک و آلو بر روی آن گذاشته و کوفته را گرد کنید.
  • همه مواد کوفته را بدین صورت آماده کنید و کنار بگذارید.
  • قابلمه ی نسبتا بزرگی را انتخاب کنید که کوفته ها باید با فاصله از هم در آن قرار گیرند.

روش تهیه سس :

  • مقداری روغن را در قابلمه بریزد تا داغ شود .
  • سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و کمی نمک و فلفل را به آن اضافه کنید .
  • آن ها را تفت دهید تا رب تغییر رنگ پیدا کند .
  • سپس باقی پیاز داغ ها را اضافه کنید .
  • سپس آب آلو ها را که خیسانده بودید و به همراه ۸ لیوان آب دیگر به آن اضافه کنید.
  • حرارت را زیاد کرده تا به جوش آید.
  • بعد از اینکه سس جوش آمد ، کوفته ها را با احتیاط یکی یکی داخل سس بگذارید .
  • هر کوفته ای را که داخل سس می گذارید لحظه ای صبر کنید تا دوباره سس به جوش آید .
  • با این کار از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می کنید.
  • پس از ده دقیقه حرارت را ملایم کرده تا کوفته ها به مدت حدودا یک ساعت پخته شوند.

شما میتوانید این کوفته را با برنج شفته درست کنید.

 

 

چه کار کنیم برنج شفته نداشته باشیم؟

۱- آن را در آب نمک خیس کنید

اولین و مهم‌ترین روش برای جلوگیری از شفته شدن برنج و درست کردن یک برنج دانه دانه و خوشمزه این است که برنج را حداقل یک الی دو ساعت در آب نمک خیس دهید. برای این کار باید برنج را بشورید. سپس برنج را داخل یک ظرف بزرگ آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. معمولاً برای برنج آبکش به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌شود. برای برنج کته نیز هر دو پیمانه برنج به یک قاشق نمک نیاز دارد.

۲- از قابلمه مناسبی استفاده کنید

موضوع مهمی که باید در مورد پخت برنج بدانید این است که حتماً آن را در قابلمه مناسبی بپزید. اگر قابلمه برنج شما کوچک باشد، برنج فضای کافی برای باز شدن نخواهد داشت و این موضوع موجب شفته شدن برنج می‌شود.

برای اینکه با برنج شفته مواجه نشوید حتما ظرف را طوری انتخاب کنید که 2برابر حجم برنج خام شما باشد.

۳- آن را در زمان مناسبی آبکش کنید

موضوع دیگری که برای جلوگیری از شفته شدن برنج باید به آن توجه داشت آبکش کردن به موقع برنج است.
زمانی که برنج را دیر آبکش کنید و زیاد از حد نرم شود، احتمالا با برنج شفته مواجه خواهید شد.
برای آبکش کردن سعی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که نه خیلی سفت است و نه خیلی نرم و فقط کمی بافت آن از حالت خیلی خشک خارج شده و تا حدودی قد کشیده است.

۴- کمی روغن به برنج اضافه کنید

برای پخت بهتر برنج بهتر است در زمان جوشیدن مقداری روغن به آن اضافه کنید.

اضافه کردن روغن به برنج موجب می‌شود تا دانه‌های برنج از هم جدا شوند و به هم نچسبند. هر چقدر برنج شما روغن کمتری داشته باشد، احتمالاً شفته‌تر به نظر خواهد رسید. از طرف دیگر روغن ظاهر برنج شما را زیباتر می‌کند و طعم بهتری به آن می‌بخشد.

۵- برای جلوگیری از چسبیدن برنج آن را زیاد هم نزنید

هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت موجب می‌شود دانه‌های برنج خرد شوند و حالت خمیری و ظاهری مانند برنج شفته پیدا کنند. برای هم زدن برنج می‌توانید با پشت قاشق به آرامی این کار را انجام دهید.

۶- بیش از حد به آن آب اضافه نکنید

خیلی از افراد بعد از دم کردن برنج و زمانی که برنج را آبکش کردند، چند بار به آن آب اضافه می‌کنند تا بخار کند. اضافه کردن آب بیشتر از حد نیاز می‌تواند موجب شفته شدن برنج قالبی و کته شود. سعی کنید در زمان دم کشیدن برنج درب آن را کمتر باز کنید تا بخار آن از بین نرود. در صورت نیاز نیز می‌توانید یک بار کمی آب به آن اضافه کنید تا برنج به خوبی بپزد.

چکار کنیم برنج شفته نشود؟

در این مقاله سعی کردیم تا شما را تا حدودی با فوت و فن پخت برنج کته و آبکش آشنا کنیم. توجه داشته باشید که در پخت برنج معمولاً رعایت همین نکات ساده می‌تواند مؤثر باشد و موجب جلوگیری از شفته شدن برنج شود. بهترین روش جلوگیری از شفته شدن برنج این است که مقدار آب مناسبی برای پخت برنج استفاده کنید و از جوشاندن بیش از حد برنج در زمان جوشیدن اجتناب کنید.

کلام آخر:

معمولاً استفاده از روش اشتباه در پخت برنج، به کار بردن آب زیاد، و همچنین تازه کشت بودن برنج موجب می‌شود تا برنج خیلی زود شفته و نرم شود.

همچنین کیفیت برنج انتخابی شما تاثیر زیادی در پخت برنج دارد.

مجموعه‌ی زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان باتجربه و انتخاب‌ باکیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، مازندران،گلستان و گیلان برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند.

ازفروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.

برنج طارم

برنج طارم هاشمی

همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.

 

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.