دسته‌بندی نشده

برنج باسماتی

برنج باسماتی

برنج باسماتی چیست؟

برنج باسماتی نوعی برنج دانه بلند است که در دو نوع قهوه ای و سفید تولید شده و از آن در غذاهای هندی و آسیای جنوبی به وفور استفاده می شود.

این برنج به عطر آجیلی و طعم دلپذیرش شناخته شده و از انواع مشهور آن می توان به برنج باسماتی پاکستانی اشاره کرد.

این برنج در حقیقت، نوعی برنج دانه بلند، کشیده و خوش عطر می باشد که به خاطر داشتن همین ویژگی ها به برنج باسماتی معروف شده است.

برنج باسماتی به دلیل خواص بسیار زیادی که دارد، یکی از بهترین برنج های جهان شناخته می شود.

جدا از دانه بلند و معطر بودن، این برنج غنی از ویتامین و اسید های ضروری بدن می باشد.

از طرفی دیگر کلسترول کم این محصول، محبوبیت آن را در سطح جهان دو چندان کرده است.

معروف ترین کشور هایی هم که تا به حال بیشترین کشت برنج باسماتی را داشتند، کشور هندوستان و پاکستان بوده اند.

این برنج به نوع دیگری از برنج ، به نام برنج یاسمن شباهت دارد ، اما طعم سبک تری دارد.

برنج باسماتی یک گیاه تک فرهنگ است که فقط در یک منطقه خاص می تواند رشد کند. و چون یک برنجی است که در کشور هند شرایط رشد دارد

تقریبا در جای دیگری از جهان به چشم نمی خورد. در حالی که خرید برنج شمال در خیلی از جاهای کشور و جهان ممکن است و

برنج شمال جز برنج هایی است که به راحتی قابل کشت است.

فواید برنج باسماتی:

1.آرسنیک پایینی دارد.

آرسنک از فلزات سنگین و مضر برای سلامتی بدن است که در برنج بیشتر از سایر غلات وجود دارد. این ماده خطر ابتلا به بیماری های دیابت،

مشکلات قلبی و برخی سرطان ها را افزایش می دهد و افزایش سطح آن در بدن به خصوص در کسانی که به طور مرتب برنج مصرف می کنند نگران کننده است.

خوشبختانه این برنج نسبت به سایر انواع برنج آرسنیک کمتری دارد، گفته شده برنج باسماتی پاکستانی، کالیفرنیا و هند کمترین مقدار آرسنیک را در خود گنجانده اند.

نکته: آرسنیک موجود در برنج قهوه ای بیشتر از برنج سفید است زیرا این ماده بیشتر در سبوس خارجی برنج متمرکز شده است.

2. مغذی و غنی شده است.

برنج باسماتی سفید اغلب غنی شده است، به عبارت دیگر در طول فرایند فراوری برای تقویت ارزش غذایی این نوع برنج مواد مغذی خاصی به آن اضافه شده

که می تواند نیازهای بدن به انواع ویتامین ها و مواد معدنی را تا حد خوبی برطرف کند.

ناگفته نماند برنج و سایر غلات اغلب با آهن، ویتامین های B مانند اسید فولیک، تیامین و نیاسین غنی می شوند.

3. غلات کامل دارد.

این برنج در دو نوع سفید و قهوه ای تولید می شود که انواع قهوه ای آن در واقع غلات کامل و دارای هر سه بخش هسته شامل جوانه، سبوس و آندوسپرم می باشند.

همان طور که می دانید مصرف غلات کامل مزایای زیادی برای سلامتی بدن دارد که از آن جمله می توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و مرگ زودرس اشاره کرد.

به علاوه به نظر می رسد مصرف منظم غلات کامل از جمله برنج باسماتی قهوه ای خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش داده

و جایگزین کردن غلات فراوری شده با انواع کامل آن ها باعث کاهش سطح نشانگرهای التهابی در بدن می شود.

4.به درمان یبوست کمک می‌کند

فیبر برنج باسماتی می‌تواند سطوح آب را در دستگاه گوارش حفظ کند. به این ترتیب، فیبر می‌تواند به نرم شدن مدفوع کمک کند، به طوری که به راحتی حرکت می‌کند

و دفع می‌شود و درنتیجه مشکل یبوست از بین می‌رود. این خاصیت برنج باسماتی برای غلبه بر یبوست ثابت شده و در واقع مردم هند از این بابت بسیار خوش شانس محسوب می‌شوند.

مضرات برنج باسماتی

برنج باسماتی سفید بر خلاف این برنج قهوه ای نوعی غلات فراوری شده است که طی این فرایند برخی مواد مغذی موجود در آن از بین رفته است.

مصرف غلات فراوری شده روی کنترل قند خون اثر منفی گذاشته و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

به نظر می رسد رژیم های غذایی شامل برنج سفید (از جمله برنج باسماتی سفید) خطر ابتلا به چاقی را افزایش می دهد.

گفته شده مصرف انواع برنج سفید خطر سندرم متابولیک و به دنبال آن بیماری های قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع 2 را بالا می برد.

مواردی که ذکر شد احتمالا به دلیل بالا بودن سطح کربوهیدرات و پایین بودن سطح فیبر موجود در برنج سفید نسبت به برنج قهوه ای می باشد.

بنابراین اگر چه می توانید از برنج باسماتی سفید به اندازه مناسب در رژیم غذایی خود استفاده کنید اما برنج باسماتی قهوه ای انتخاب بهتری خواهد بود.

نحوه پخت این برنج

با توجه به تأکید بر کرکی و نه چسبندگی ، تعجب آور نیست که برنج باسماتی معمولاً با استفاده از روش پخت تهیه می شود

که بدون در نظر گرفتن تنوع ، پفکی ترین و کم چسب ترین برنج را تولید می کند ، و این از طریق کته است.

البته می توانید معمولاً برنج باسماتی را از طریق جوشاندن یا پختن در پلوپز تهیه کنید ، اما اگر می خواهید آن را در تمام شکوه معطر خود تجربه کنید ،

روش کته تنها راه پیش رو است.

خوشبختانه روش کته به اندازه کافی ساده است ، اگرچه به یک یا دو مرحله اضافی نیاز دارد.

مقایسه باسماتی با انواع دیگر برنج

این برنج از نظر مواد مغذی با انواع دیگر برنج قهوه ای یا سفید قابل مقایسه است.

اگرچه ممکن است تغییرات بسیار جزئی در شمارش کالری، کربوهیدرات، پروتئین و فیبر بین انواع خاصی از برنج وجود داشته باشد اما برای ایجاد تفاوت زیاد کافی نیست.

گفته می شود این برنج معمولا آرسنیک کمتری دارد که اگر برنج جز اصلی رژیم غذایی شما باشد ممکن است انتخاب خوبی باشد.

به عنوان یک برنج دانه بلند، بلندتر و باریک تر از انواع دانه کوتاه است.

عطر آجیلی، گلی و بافت نرم آن در بسیاری از غذاهای آسیایی و هندی به خوبی کار می کند. این یک انتخاب عالی به خصوص برای پودینگ برنج، پلو و مخلفات است.

دانه های باسماتی : سبک و کرکی

برخی از دستور العمل ها نیاز به خیساندن برنج باسماتی قبل از پختن آن دارند ، اما این کاملا اشتباه است.

برنج باسماتی با کیفیت بالا طی دو سال فرآیند نگهداری را به طور خاص انجام می دهد تا آن را تا حد ممکن خشک کند ،

که به نوبه خود طعم ها و عطرهای متمایز آن را متمرکز می کند.

خیساندن آن همه اینها را از بین می برد ، در عین حال برنج را چسبناک تر می کند ، که برعکس چیزی است که یک باسماتی مناسب باید تهیه شود.

در واقع ، برنج باسماتی بخاطر قوام سبک و کرکی آن بسیار ارزشمند است و دانه ها جدا از اینکه به هم چسبیده باشند ، جدا از هم باقی می مانند.

از طرف دیگر ، شستشوی آن قبل از پخت و پز ایده خوبی است ، زیرا به حذف نشاسته از سطح دانه ها کمک می کند که برنج پخته را محکم می کند

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.