برنج

برنج صدری چیست؟

برنج صدری

برنج صدری!!! احتمالا این اسم برای مصرف کنندگان برنج بسیار آشناست علی الخصوص مصرف کنندگان برنج گیلان، این برنج با ویژگی های عطر و طعم دار بودنش مصرف کنندگان زیادی دارد …
در این مقاله قصد داریم بصورت کوتاه و مفید شما عزیزان را با یکی از با کیفیت ترین رقم های برنج ایرانی آشناییت بدیم
خواهشمندیم برای آشنایی با برنج صدری این مقاله را بخوانید …

برنج صدری چیست ؟

برنج صدری از مرغوبترین برنج های محلی در شمال کشور است که در استان های گیلان، مازندران، گلستان کشت و داشت

و برداشت میشود لازم به ذکر است این برنج در استان گیلان و گلستان بدلیل نبود برنج کشت دوم و دیررس بودن رقم صدری بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد

تاریخچه برنج صدری

گفته میشود این برنج در زمان ناصرالدین شاه وارد کشور شده است، میرزا آقاخان نوری که صادرات کشور را بر عهده داشت

عده ای را مامور به تهیه تخم چغندر و برنج از کشور های آسیای شرقی کرد تا از آنها در شمال کشور کشت کنند

به روایتی این برنج از هندوستان تهیه شده و به برنج صدراعظمی ملقب گردید.
اکنون پس از گذشت سالها نام آن از برنج صدر اعظمی به برنج صدری تغییر یافته است

انواع برنج صدری

احتمالا اسم صدری را در کنار رقم های دیگر شنیده اید، مثل”برنج صدری هاشمی، صدری علی کاظمی، صدری دودی و…”
و حتما برای شما سوال شده که برنج صدری از در بازار تنوع های زیادی دارد در حالی که اینطور نیست!!!
برنج صدری در مجموع به سه دسته دم زرد، دم قرمز و دمسیاه تقسیم میشود که امروزه کشت برنج دم زرد و دم قرمز به نسبت دمسیاه کمتر انجام میشود

اگر از کلمات نظیر هاشمی، علی کاظمی و … در کنار برنج صدری دیده اید به این معنیست این برنج ترکیبی از برنج صدری و هاشمی است یا صدری و علی کاظمی است، زیرا برنج هاشمی و علی کاظمی خود یک رقم مجزا برنج هستند

ترکیب کردن میتواند در هنگام پاشیدن بذر توسط کشاورز و یا بعد از برداشت برنج انجام شود

برنج صدری از دسته برنج های کم محصول بوده و در حین برداشت نسبت به برنج های هم ردیف خود مانند برنج طارم، برنج هاشمی محصول دهی و بهره وری کمی دارد، این امر از دلایل اصلی قیمت بالای آن در بازار قیمت برنج میباشد.

 روش نگهداری برنج صدری

آن را در جای کاملا خشک و خنک نگهداری کنید، توجه داشته باشید اگر مکان نگهداری آن مرطوب باشد، برنج شپشک می‌زند و دانه‌های آن به سرعت پودر می شوند و اگر احیاناً برنج شما آفت زد نگران نباشید آن  را در زیر نور آفتاب قرار دهید و مقداری نمک روی آن بپاشید و بعد از یک روز آن را جمع کنید.

تشخیص برنج صَدری

تشخیص برنج صَدری در واقع یک عمل مهارتی میباشد که باید توسط کارشناسان ارقام برنج انجام شود،

زیرا این برنج همانطور که در بلوک بالا گفته شده به سه دسته دم زرد، دم قرمز و  برنج دم سیاه تقسیم میشود

که روش تشخیص این موراد باید از روی ویژگی های ظاهری شلتوک (لایه سبوس قهوه ای رنگ) انجام شود

اما بصورت کلی برای تشخیص برنج صَدری با توجه به در نظر نگرفتن دسته های آن باید از طریق دانه های سفید شده آن اقدام کرد

برنج صدری از طول زیاد و عرض کم برخوردار است و ظاهری کشیده به رنگی استخوانی دارد
طول دانه ی خام برنج صدری بیشتر از ۷ میلیمتر میباشدکه پس از پختن به بیشتر از ۱۳ میلیمتر می رسد
همچنین هنگام مالش دانه های این برنج بین دو کف دست چربی آن به راحتی قابل تشخیص است

تفاوت برنج صَدری و هاشمی

برنج هاشمی و برنج صَدری از دو ارقام از برنج هستند که بسیار مشابه به هم هستند و تفاوت آنها در موارد جزیی میباشد
برای مثال برنج هاشمی و برنج صدری هردو دانه های کشیده دارند و رنگ سفید مایل به کرم دارند و همچنین هر دو رقم پس از پخت ماندگاری بالایی دارند

این در حالیست پس از گذشت یک یا دو روز پس از پختن طعم آن حفظ و همچنین نرمی و تازگی اولیه اش را حفظ می کند، از این رو میشود گفت تشخیص آن ها کمی دشوار است

اما برای تفاوت این دو برنج مواردی هستند که میشود از طریق آن ها تفاوت را مشخص کرد

  • دانه های برنج صَدری از نظر عرض و حجم نسبت به برنج هاشمی کمی لاغر و کشیده تر است و همچنین اندازه دانه های آن کوتاه تر از برنج هاشمی هستند
  • دانه های برنج هاشمی از زیبایی ظاهری بهتر و یکدست برخودار است این در حالیست برنج صداری دارای عدم تناسب در اندازه دانه هاست
  • در هنگام پخت برنج صدری در مقایسه با برنج هاشمی از عطر بیشتر برخوردار است

طرز پخت برنج صَدری

از ویژگی های منحصر برنج صَدری به سبک بودن و خوش هضم بودن دانه های پخته شده آن باید اشاره کنیم
زیرا بعد از خوردن این برنج به هیچ عنوان احساس سنگینی نخواهید داشت و همانطور که در بالاتر گفته ایم این برنج پس از گذشت یک یا دو روز پس از پختن طعم آن حفظ و همچنین نرمی و تازگی اولیه اش را حفظ می کند.

پخت برنج صَدری به روش آبکشی

در این روش برنج شسته و به همراه نمک به مدت 6 الی 7 ساعت در آب خیسانده شود. برای پخت برنج، برنج را داخل آب جوش در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.

سپس بعد از نرم شدن برنج صَدری، برنج را آبکش کرده و آب آن را خارج کنید. مجدد برنج را به همراه کمی روغن به قابلمه برگردانید.

پخت برنج صَدری به روش کته

در این روش ابتدا برنج را چندین مرتبه شسته و اجازه دهید تا به مدت 5 ساعت داخل آب و نمک بماند.

سپس برنج را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن در قابلمه ریخته و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بر روی حرارت قرار داده شود تا آب برنج به بخار تبدیل شود. سپس برنج را به مدت 15 الی 20 دقیقه روی حرارت کم قرار داده تا برنج دم بکشد.

نحوه کشت و زمان برداشت برنج صَدری

برنج صَدری از جمله برنج هایی است که فقط در کشت اول برداشت میشود و در طی مراحلی توسط کشاورزان که شامل
( آماده کردن بذر کشت دوم، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزار، پاشیدن بذر ها در خزانه، کاشت محصول “نشا”، وجین کردن “از بین بردن علف های هرز”، سم پاشی ) داشت میشود

و در آوخر ماه تیر زمان برداشت آن فرا میرسد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.