چرا باید برنج مرغوب ایرانی را بشناسیم

برنج مرغوب یکی از مهم ترین خوراکی ها در سبد غذایی ایرانیان بعد از نان می باشد که معمولا روزی یک بار از آن استفاده می شود.

در سالیان قبل به دلیل نبودن بازار رقابتی و محدود بودن عرضه کنندگان معمولا برنج  مرغوب ایرانی و با کیفیت روانه بازار می شد ولی به مرور با زیاد شدن

افراد فروشنده برنج و همچنین واردات بی رویه برنج های خارجی و افزایش هزینه های مراحل کاشت تا برداشت و فراوری برنج ایرانی ،

برخی افراد برای بدست آوردن سود بیشتر اقدام به فروش برنج های خارجی به نام برنج مرغوب ایرانی و یا مخلوط کردن برنج با کیفیت با نمونه های نامرغوب کرده اند.

اکثر این برنج ها خوب قد کشیده و عطر و بوی خوبی نیز دارند؛ اما پس از پخت طعم خوبی نداشته و مثل دانه‌های پلاستیکی سفت می شوند؛به همین دلیل

تشخیص و خرید برنج مرغوب ایرانی و با کیفیت امروزه یکی از دغدغه های اصلی مصرف کنندگان این محصول خاص می باشد.این روز‌ها پیدا کردن برنج مرغوب ایرانی

که یاد و طعم برنج های زمان قدیمی تر را برای ما زنده کند، کار سختی شده است.

در این مقاله قصد داریم تا نکات مهم برای خرید برنج مرغوب را در اختیار شما قرار دهیم.

انواع برنج ایرانی

برنج های هاشمی، طارم، دودی، صدری، دم سیاه و … در اقصی نقاط کشور تولید می‌شوند؛ اما با توجه به رضایت مشتری و فروش بازار می توان تشخیص داد

که برنج شمال به خصوص استان مازندران، گیلان و گلستان بهترین نوع برنج هستند.

برنج طارم مازندران نیز بیشترین گونه کشت شده در این منطقه است که شامل محلی، هاشمی، عطری، سنگسری، چینی و صدری است.

علاوه بر نکات مهم برای خرید برنج مرغوب، نگهداری و انبار کردن برنج نیز بسیار مهم است که در ادامه به آن می پردازیم.

طریقه نگهداری و انبار کردن برنج مرغوب

سطل های نگهداری برنج را دور از رطوبت و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا رطوبت داخل برنج تبخیر شود.

اگر کیسه ها را کنار هم قرار می دهید، بین کیسه ها فاصله ای برای عبور هوا بگذارید تا برنج نم نگیرد.

از قرص های شیمیایی استفاده نکنید.

هر چند ماه یکبار برنج را زیرو رو کرده و مراقب حمله حشرات باشید.

برای جلوگیری از آفت زدگی، رخنه و حمله حشرات از مقداری نمک و چند دانه سیر استفاده کنید.

برنج آفت زده را به موقع در هوای آزاد و به دور از تابش مستقیم آفتاب پهن کنید.

برنج آسیب دیده را الک کنید تا خرده های نا مرغوب از آن جدا شود.

در صورت آفت زدگی، پیش از تخم گذاری بیشتر حشرات، برنج را در هوای آزاد و به دور از تابش مستقیم نور خورشید پهن کرده و با الک کردن برنج از آسیب بیش از حد جلوگیری کنید.

نمی توان انکار کرد که عطر و بوی برنج دم کشیده ی مرغوب، بسیار وسوسه برانگیز است. برنج های ایرانی، اغلب از کیفیت بالایی برخوردارند. تنوع برنج های ایرانی بسیار زیاد است.

علاوه بر برنج های بومی، در سال های اخیر انواع برنج خارجی نیز به کشور وارد شده است که البته با وجود برخی مزیت ها به پای برنج ایرانی نمی رسد.

یکی از دلایل استقبال برخی از برنج های خارجی، این است که عموما خیلی خوب قد می کشند

اما اگر بخواهیم صادق باشیم،با پخت این برنج ها شاید شکل و شمایل پلو خیلی شیک و مجلسی باشد اما عطر و طعم چندان خاصی ندارد

مگر اینکه با زعفران و یا سایر طعم دهنده ها آن را مزه دار کنید.

حتی حس این برنج ها زیر دندان نیز بر خلاف برنج ایرانی، مانند یک تکه لاستیک است.

اگر شما هم سررشته چندانی از تشخیص برنج مرغوب ندارید با ما همراه باشید تا نکات ارزشمندی در این باره بخوانید.

برنج کهنه یا برنج نو؟

برنج هم مانند سایر دانه های گیاهی، حاوی مقداری آب است. این آب به مرور بعد از برداشت، شروع به تبخیر آهسته می کنند. حتما اصطلاح ری کردن برنج را شنیده اید.

هرچه برنج کهنه تر باشد، ظاهری خشک تر و سفت تر و فشرده تر دارد. دلیل ری کردن برنج کهنه این است با جذب آب بیشتر، حجم آن بیشتر می شود.

نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که برنج کهنه بهتر از برنج نو است برای همین برنج های قدیمی گران تر از برنج های محصول امسال هستند.

به همین دلیل برنج همانند هر دانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد که بعد از برداشت و خشک کردن آن، آب درونش بخار می شود. زمانی دانه برنج خشک، سفت و فشرده باشد

هنگام پخت به خود آب جذب می کند و حجم آن اضافه می شود و به اصطلاح ری می کند و در هنگام دم کشیدن قد می کشد ولی برنجی که امسال برداشت شده

به دلیل این که در انبار نبوده و هنوزرطوبت در دانه های برنج وجود دارد، هنگام پخت به خوبی ری نمی کند.

و نکته ی قابل توجه این است که این تصور که الزاما همیشه برنج کهنه عالی است اشتباه است. چنانچه برنج در شرایط مطلوبی نگهداری نشده باشد، ممکن است

بوی نامطبوع کهنگی بدهد یا حتی کپک زده باشد. این برنج به هیچ وجه انتخاب خوبی نیست.

برنج مخلوط برنج مرغوب نیست!

به دانه های برنج با دقت نگاه کنید. دانه های برنج باید یک دست و یک شکل باشد. دانه های ریز و درشت و زرد و سفیدی که بعضی لاغر و بلند و برخی چاق و کوتاه باشد ،

نشانه این است که برنج شما یک دست نیست و نمی تواند برنج مرغوب باشد.

رنگ برنج مرغوب

رنگ برنج، گویای کیفیت آن است. برنج مرغوب علاوه بر ظاهر یک دست ، رنگی بلوری و عاج مانند دارد و این رنگ سفید کاملا شفاف است و هیچ اثری از زردی در آن نیست.

اگر برنجی که فروشنده معرفی کرده کرده است یک رنگ نیست، آنرا نخرید! در واقع برنج مرغوب ایرانی به خاطر داشتن نشاسته زیاد دارای رنگ سفید شیری یکدست می باشد

در حالی که برنج های نامرغوب و خارجی بطور کل دارای رنگی تماما شیشه ای و شفاف و یا حالت شفاف با مقداری رنگ سفید در وسط دانه های آن (شکم سفید) می باشد که در تصاویر مشخص می باشد.

تنها لباس ها نیستند که با لمس آن ها می توان به کیفیت پارچه آن پی برد. یکی از بهترین راه ها برای بررسی کیفیت برنج این است که در کف دست بسابید

یا کمی از آن ها را زیر دندان بگیرید و فشار دهید. اگر دانه ها به سختی خرد شد، می توانید مطمئن شوید که برنج کهنه تر و با کیفیت تر است.

برنج مرغوب، به دلیل نشاسته ی بیشتر معمولا در دهان مزه شیرین دارد. با ها کردن روی برنج هم می توانید عطر آن را حس کنید. عطر و طعم برنج مرغوب، بسیار مطبوع است.

مرغوبیت برنج نیم دانه

برنج نیم دانه هم می تواند خوشمزه و مغذی باشد. بهتر است برنج نیم دانه را برای آش و شله زرد و یا انواع خوراک استفاده کنید. برای مصرف پختن و دم کردن بهتر است

تنها از برنج های یک دست استفاده کنید، چون برنج نیم دانه برای برنج آبکش مناسب نمی باشد.

عاقلانه خرید کنید.

اگر قصد خرید حجم بالایی برنج دارید، حتما ابتدا مقدار کمی به عنوان نمونه خریداری کنید. بعد از اینکه از کیفیت برنج اطمینان حاصل کردید، می توانید با خیال راحت برنج را خریداری کنید.

نکته دیگر اینکه برنج های کهنه زودتر حشره می زنند و برای نگهداری طولانی مدت بهتر است برنج تازه تر بخرید یا اینکه از راهکارهای دفع حشرات برنج استفاده کنید.

انواع مختلف برنج با کیفیت‏ های متفاوت در اختیار مصرف کنندگان وجود دارد. فاکتورهای تعیین کننده کیفیت برنج مرغوب شامل مواردی از جمله طول دانه،

سختی (چسبندگی)، عطر، بافت و طعم است. تمام انواع برنج پردازش شده پس از برداشت به عنوان برنج قهوه ‏ای یا سفید ارائه می‏شوند،

فرآیندی که می‏تواند طعم، بافت و ارزش غذایی برنج را تغییر دهد. طی دوره شالیکوبی یا همان فرآیند خارج کردن دانه از پوست آن برخی از دانه‏ های برنج شکسته می‏شوند،

و افزایش دانه ‏های شکسته در برنج منجر به کاهش قیمت آن می‏شود زیرا که نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.

کیفیت دانه‏ های برنج مرغوب

تعریف یا توصیف دقیق از کیفیت برنج وجود ندارد، زیرا که کیفیت برنج تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند روش کشت، زمان و نوع برداشت، مدیریت پروسه پس از برداشت،

مدیریت روش‏های ذخیره و انتقال محصول و نحوه پخت آن قرار دارد. به طور کلی بسیاری از کشورها کیفیت برنج را در چهار دسته طبقه‏ بندی می‏کنند:

۱) کیفیت خارج کردن دانه از پوست

۲) کیفیت پروسه پخت

۳) ارزش غذایی

۴) استاندارهای خاص در زمینه پاکیزگی و خلوص برنج.

در برخی کشورها چند گزینه دیگر در مورد ارزیابی کیفیت برنج اضافه شده است، از جمله بافت و پوست آن، رنگ، اندازه، شکل، یکنواختی، شفافیت رنگ و بو.

داشتن اطلاعات مناسب در زمان خرید برنج به شما در انتخاب محصول با کیفیت بالا کمک شایانی می‏کند. در ادامه به برخی ویژگی ‏های برنج مرغوب اشاره می‏شود:

تردید بر سر انتخاب برنجی با قد کشیده یا برنجی با عطر و طعم مناسب

از مهم ترین  گزینه ها برای تشخیص برنج مرغوب ،  قد بلند و عطر و طعم مناسب برنج می باشد. گاهی اوقات ممکن است

بر اساس بودجه نتوانیم تمام مزیت هایی که در انتخاب برنج باید در نظر داشته باشیم را رعایت کنیم.

بنابراین گاهی برنج های قد کوتاه ولی خوش عطر را انتخاب می کنیم و گاهی خرید برنج های کشیده قامت بی مزه تر را به برنج های کوتاه قد و خوش عطر ترجیح می دهیم

از خوردن برنج قهوه ای نهراسید

توجه کنید که برنج قهوه ای همان برنج سفید می باشد، که همه ی لایه های آن گرفته نشده است.

برنج قهوه ای که به عنوان برنج سبوس دار شناخته شده است، این برنج دارای عطر و طعمی بهتر از برنج سفید است.

علاوه براین دارای مقدار زیادی ویتامینB ، پتاسیم، آهن، کلسیم و فسفر می باشد و می تواند با مواد مقوی خود حسابی از بدن شما حمایت کند.

بند نداشتن دانه های برنج مرغوب

برنج ممتازی که می خواهید خریداری نمایید، حتما بدون ترک و بند باشد. اغلب برنج های بی کیفیت حاوی بندهای عرضی می باشند.

از مهم ترین دلیل های ایجاد این بندها و ترک ها قرار گرفتن در برابر باد است. شاید فکر کنید که انتخاب برنج کار ساده ای می باشد ولی بسیار حساس است. با دانستن نکات به سادگی می توانید برنج های بند دار را در زمان خرید تشخیص دهید.

همچنین  می توانید خرید انواع برنج ایرانی  را توسط فروشگاه آنلاین زرین کشت به صورت عمده یا جزیی از کشاورز تهیه کنید

ما در فروشگاه اینترنتی زرین کشت به خاطردقت فراوان در تشخیص برنج مرغوب  و خرید برنج شمال از کشاورزان معتبر

، به شما اطمینان می‌دهیم که تمام برنج‌های انتخاب شده ما کاملا یک ‌دست بوده و هیچ‌گونه برنج دیگری با آن‌ها مخلوط نمی شود.