دسته‌بندی نشده

برنج کهنه چیست؟برنج کهنه بهتر است یا برنج تازه؟

برنج کهنه

 

برنج کهنه

با برنج کهنه چقدر آشنایی دارید ؟ آیا میدانستید از نظر کارشناسان برنج کهنه از برنج تازه بهتر است ؟
آیا میشود آن را از نو تشخیص داد و فرق آنها را مشخص کرد ؟
طرز نگهداری از برنج کهنه و شایعاتی مبنی بر مضر بودن آن … !!!
ما در این مقاله به سوالات رایج شما همراهان در مورد برنج کهنه پاسخ داده ایم، با زرین کشت همراه باشید…

برنج کهنه چیست

برنج کهنه به برنج های گفته میشود که از زمان برداشت تا مرحله فروش و عرضه آن 4 الی 6 ماه گذشته باشد

دانه های برنج در ابتدای برداشت برنج از شالیزار و طی کردن مراحل شالیکوبی دارای مقدار آب است
که به مرور زمان و انبار کردن این آب تبخیر میشود

کهنگی برنج طبق فرایند پیچیده ای اعم از تغییرات فیزیکی، شیمیایی و فیزیولوژیکی است که به مرور زمان بر روی دانه های برنج اتفاق میافتد
مراحل کهنه شدن برنج بعد از برداشت برنج شروع میشود و کهنه شدن آن بستگی به دما، زمان و شرایط آن دارد
این تغییرات شامل ویژگی های جذب آب، طعم، رنگ میباشد

همچنین پروتئین، نشاسته و لیپید ها از ترکیبات مهم دانه های برنج هستند
که بسیار تاثیر گذار بر کیفیت برنج و خوب قد کشیدن دانه میباشند.

طول عمر برنج چقدر است؟

مدت زمان ماندگاری برنج به نحوه ی نگهداری ما از آن بستگی دارد. در صورتی که در مکانی سرد و خشک و دور از رطوبت و حشرات نگهداری شود وهر چند ماه یکبار چک شود، میتواند تا سال ها سالم بماند بدون این که از کیفیت کاسته شود.

تشخیص برنج کهنه از نو ( تازه )

تشخیص دانه های برنج یک عمل مهارتی میباشد که تقریبا باید گفت فقط از عهده
کارشناسان و پژوهشگران برنج که با انواع گونه ها آشنایی دارند بر می آید

اما آن چیزی که بطور معمول میتوان به تشخیص عموم در کهنه بودن برنج کمک کند چهار مورد است :

  • از عطر پایین برخودار است
  • دارای رنگ تیره تر نسبت به برنج تازه است
  • دانه های خشک تر و سفت تری دارد بطوری اگر لای دندان بگذارید متوجه این موضوع خواهید شد
  • به هیچ وجه در هنگام پخت شفته نمیشود (غیر از برنج های بی کفیت که در آن دلک یا دانه گرد باشد)

شما میتوانید با در نظر داشتن موارد ذکر شده به راحتی اقدام به خرید برنج کُهنه و تازه کنید.

برنج کُهنه بر خلاف برنج نو یا تازه از آمیلوز کمی برخوردار است، آمیلوز محلولی است که در آب وجود دارد و دقیقا
همان چیزی است که باعث میشود برنج شفته و یا خمیری بشود.

برنج کهنه بهتره یا نو ( تازه )

یکی از سوالات رایج و پر تکرار از ما این است که آیا برنج کُهنه بهتره یا تازه ؟
ما به صورت خلاصه باید بهتون بگوئیم که هر شخصی بنا به نیاز خود و تجربه ای که در آشپزی دارد باید این انتخاب را انجام دهد
زیرا هر دو برنج از ویژگی هایی برخودار هستند که آنها را بر دیگری ارجحیت میدهد

بر فرض مثال برنج تازه از عطر و طعم بالایی در مقایسه با برنج کهنه دارد
و تنها عیب آن شفته شدن یا خمیری شدن آن است که دلیل آن وجود رطوبت در دانه برنج است
منتهی آشپزان و کدبانو هایی هستند که بتوانند برنج تازه را به بهترین نحو طبخ کنند

طرز پخت برنج کهنه

برنج کهنه در مقایسه با برنج تازه از پخت بسیار بهتری برخوردار است و آشپزی با آن بسیار راحت تر است
و تنها عیب آن عطر و طعم کمتر نسبت به برنج تازه است
لازم به ذکر است کیفیت برنج کهنه وابسته به نوع برنج است، برای مثال :
اگر برنج از نوع معطر باشد با کهنه شدن برنج تنها مقداری از عطر آن کاهش پیدا میکند

نکته حائز اهمیتی که فقط در نحوه پخت برنج کُهنه باید آن را انجام دهیم این است که
بدلیل خشک شدن رطوبت دانه برنج کهنه باید بیشتر از برنج تازه خیسانده شود

  • برداشت برنج کشت اول ماه تیر ( از ماه شهریور به بعد نیم ساعت در هر ماه بیشتر خیسانده شود )
  • برداشت برنج کشت دوم ماه آبان ( از ماه بهمن به بعد نیم ساعت در هر ماه بیشتر خیسانده شود )

طرز نگهداری برنج کهنه

در طرز نگهداری برنج کُهنه باید یه سری نکات ساده را رعایت نمود
شما باید بستری را فراهم کنید تا برنج به بهترین شکل نگهداری شود
این بستر باید شامل :

  • دور بودن از رطوبت
  • مکان سرد و خشک
  • عبور جریان هوا
  • ایجاد فاصله بین کیسه و بسته های برنج

لازم به ذکر است زمان ماندگاری و طول عمر بیشتر برنج، وابسته به رعایت نکات توسط شما میباشد،و این موضوع را در نظر داشته باشید برنج هرچه کُهنه تر شود حشرات بیشتر میتوانند به آن نفوذ کنند

برای جلوگیری از آفت زدگی و نفوذ حشرات در برنج میتوانید،از سیر ( بصورت پوسکنده و تغییر ماهانه، میله گرد ( لای دانه ها)، برگ گردو ( لای دانه ها) استفاده کنید

در صورتی که برنج شما دچار آفت زدگی شد بهترین راه برای دفع آن پهن کردن برنج در هوای آزاد و زیر نور خورشید است

مضرات برنج کهنه

به خبر ها و شایعات مبنی بر مضر بودن توجهی نکنید، برنج های کُهنه هیچ ضرری نمیتوانند به همراه داشته باشند
به جز آنکه برنج از گونه های بی کیفیت و تراریخته باشند.

از بین بردن بوی برنج کهنه

یکی از معضلات کُهنه شدن برنج از بین رفتن بوی تازگی دانه و حتی گرفتن بوی نامطبوع به دانه ها است
از مشکلات از بین رفتن و بد بو شدن میتواند دلایل مختلفی داشته باشد، مانند نوع برنج،طریقه نگهداری و قراردادن برنج در کنار مواد بو دار …

اما هر موقع این مشکل برایتان پیش آمد فقط از روش های زیر که اصولی هم میباشد میتوانید اقدام به رفع آن کنید

  1. پهن کردن دانه های برنج بر روی سطوح ( در سایه )
  2. اضافه کردن آبلیمو هنگام پخت برنج
  3. اضافه کردن گلاب در آب برنج هنگام پخت

لازم به ذکر است در هنگام پهن کردن، دانه های برنج را در تابش مستقیم آفتاب قرار ندهید
زیرا تابش مستقیم آفتاب میتواند دانه های برنج را بندی و یا شکسته کند، این موضوع میتواند منجر به خرد شدن برنج هنگام پخت شود.

ازکجا بهترین برنج ایرانی را خریداری کنیم؟

مجموعه‌ی زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان باتجربه و انتخاب‌ باکیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، گلستان، گیلان و مازندران برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند. ازفروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.

محبوب ترین محصولات برنج ایرانی زرین کشت:

برنج طارم

برنج طارم هاشمی

همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.