طرز تهیه بریانی حیدرآبادی
یکی از غذاهای سنتی هند بریانی است که ریشه در غذاهای آسیای مرکزی دارد. الماس غذاهای هندی لقبی است که به بریانی حیدرآبادی داده‌اند.
بریانی حیدرآبادی یک نوع بریانی از حیدرآباد هند است. این غذا از برنج با روش طبخ دم تهیه می شود و از ویژگی های معمول در عروسی های حیدرآبادی است.
غذای اصلی با گوشت قرمز طبخ می شود اما می توان از مرغ، ماهی، میگو برای برخی از تغییرات استفاده کرد.
برخی از افراد در تهیه این بریانی از سبزیجات نیز استفاده می کنند.
این غذا با لایه هایی از برنج، گوشت یا مرغ ترشی، پیاز قهوه ای، گشنیز، نعناع، ماست، زعفران، ادویه جات تهیه می شود.
بریانی کلاسیک را می توان تاج نگین غذاهای هندی نامید، یک غذای رویایی که نباید آن را از دست داد.
آنچه بریانی را از سایر غذاهای برنج جدا می کند، بافت دانه های برنج است و دستیابی به این بافت یکی از چالش های بسیاری از آشپزها هنگام تهیه بریانی است.
مواد لازم برای بریانی حیدرآبادی (برای ۱۲ نفر)
- پیاز زرد نگینی خردشده ۴ عدد
- روغن بادام‌زمینی ۱٫۵ فنجان
- ران مرغ استخوانی ۱ کیلوگرم
- ماست معمولی دوسوم پیمانه
- برنج کشت دوم اعلا ۲ پیمانه
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه یک‌چهارم پیمانه
- نعناع تازه یک‌چهارم پیمانه
- زعفران ۱ قاشق چای‌خوری
- گیلاس ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- چاشنی سیر و زنجبیل ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی ۱ قاشق چای‌خوری
- ادویه بریانی ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- هل سیاه ۱ عدد
- میخک ۵ عدد
- برگ بو درشت ۱ عدد
- زیره ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. پیاز نگینی خردشده را با روغن بادام‌زمینی تفت دهید تا ترد و طلایی شود.
۲. مرغ را با ماست، چاشنی زنجبیل و سیر و ادویه‌جات مزه‌دار کنید و اجازه دهید ۳ تا ۵ ساعت بماند که خوب مزه‌دار شود.
۳. برنج را خوب بشویید و نصف آن را یک ساعت در آب خیس کنید و بقیه را برای پخت در پلوپز یا قابلمه بریزید.
۴. برنج را داخل پلوپز یا آب جوش‌آمده داخل قابلمه بریزید و سپس نمک، روغن زیتون و ادویه‌جات را اضافه کنید.
نکته مهم برای پختن برنج این است که آب آن کامل بخار شود و بعد برنج را به ظرف دیگر بریزید. اگر برنج را در پلوپز می‌پزید، مدت پخت برنج ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خواهد بود.
۵. مرغ مزه‌دارشده را با تمام مواد آن به قابلمه‌ای ۵ یا ۶لیتری بریزید و سپس گشنیز، نعناع، نصف آبلیمو، نصف روغن زیتون و پیازداغ را به آن اضافه کنید.
۶. برنج خیس‌شده را آبکش کنید و روی لایه‌های پیازداغ پخش کنید. در این مرحله برنج خام با آب مرغ پخته خواهد شد.
۷. برنجی را که از قبل پخته شده لایه‌لایه با باقی‌مانده آبلیمو، زعفران، پیازداغ و چاشنی زنجبیل و سیر روی مواد بریزید و خوب پخش کنید.
۸. برای بخارپزکردن این غذا میتوانید روی آن فویل آلومینیوم قرار دهید و آن را به‌مدت ۱ ساعت با فر بپزید.
۹. اگر ترجیح می‌دهید بریانی را با اجاق‌گاز بپزید نیز مدت زمان آن ۱ ساعت خواهد بود.
۱۰. بعد از پخت بریانی، ۵ دقیقه صبر کنید که خنک شود و بعد غذا را لایه‌لایه در بشقاب بریزید و با گشنیز یا پیاز حلقه‌ای تزئین کنید.
سؤالات متداول درباره بریانی حیدرآبادی
۱. مشخصات بریانی عالی
اگر برنج بریانی دانه‌دانه روی بشقاب پخش شود و مرغ آن طوری خوب پخته شده باشد که استخوانش به راحتی جدا شود، موفق به پخت بریانی حیدرآبادی ایده آل شده‌اید.
۲. قابلمه مناسب برای بریانی
بهترین گزینه برای پخت بریانی قابلمه‌های ضخیم و پهن است. از نظر حجمی نیز قابلمه‌های ۵ تا ۶لیتری مناسب خواهد بود.
۳.بهترین برنج برای تهیه بریانی
برنج کشت دوم اعلا یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت بریانی حیدرآبادی طبق ذائقه ایرانیان محسوب می‌شود.
۴.زمان مناسب برای پخت برنج
اگر از روش سنتی یعنی جوشاندن برای پخت برنج استفاده می‌کنید، زمان مناسب 15دقیقه خواهد بود.
۵.نسبت مناسب برنج به مرغ
قاعده کلی برای پخت بریانی حیدرآبادی استفاده مساوی از برنج و مرغ است. مثلا ۲ کیلو مرغ با ۲ پیمانه برنج همخوانی دارد.
۶. نسبت مناسب برنج به آب
برای روش سنتی یک فنجان برنج را با ۳ فنجان آب و ۲ قاشق چای‌خوری نمک بپزید. برای پلوپز یک فنجان برنج را با یک‌چهارم فنجان آب بپزید.
۷.
از کجا مطمئن شوم برنج بریانی چسبناک نیست؟
اگر از روش سنتی استفاده می‌کنید، برنج را فقط به‌مدت ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود. اطمینان حاصل کنید که برنج کامل نپزد و برنج را قبل از پخت خیس کنید. همان‌طور که گفته شد، برای پخت بریانی از قابلمه پهن و ضخیم استفاده کنید تا دانه‌های برنج فضای بیشتری داشته باشند و به هم نچسبند.
۸. پیازداغ مناسب برای بریانی
از پیازهای نازک استفاده کنید. اجازه ندهید پیازداغ قهوه‌ای تیره شود. بعد از ترد و طلایی‌شدن پیازها، آنها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای بگذارید که روغنشان گرفته شود.
۹.آیا بریانی سرد شده قابل خوردن است؟
بله،کمی آب روی برنج بپاشید و اجازه دهید دوباره برنج خوب دم بکشد. روی مرغ کمی آب و ماست بزنید تا به حالت معمولی بازگردد.
۱۰.چطور بریانی حیدرآبادی را تبدیل به غذای سالم کنم؟
به‌راحتی میتوانید برنج سفید را با برنج قهوه‌ای یا کینوا جایگزین کنید و غذای رژیمی بپزید.
۱۱. چطور بریانی چسبناک را قابل‌خوردن کنیم؟
قبل از مزه‌دارکردن مرغ، سعی کنید زیاد از ماست استفاده نکنید و ماست استفاده‌شده معمولی با مزه ترش باشد. اگر بریانی شما چسبناک و حالت آبدار دارد، بهتر است آب اضافی آن را دور بریزید و سپس قابلمه دیگری را برای پخت دوباره استفاده کنید. برای تبخیرشدن آب اضافی بریانی آن را روی حرارت زیاد و بدون درب قابلمه قرار دهید.
و در آخر:
همه ما می دانیم که کیفیت برنج در تهیه غذاهای ایرانی تاثیر زیادی دارد. فروشگاه برنج زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان با تجربه و انتخاب با کیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، مازندران، گیلان و گلستان برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند.
برای خرید برنج ایرانی از فروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.
همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.
برای خرید برنج عمده نیز میتوانید با ما در ارتباط باشید.
