دسته‌بندی نشده

برنج دودی و خاصیت های آن

برنج دودی

برنج دودی چیست؟

برخی افراد گمان میکنند برنج های دودی گونه ای از برنج هستند که به صورت جداگانه کشت میشوند.

اما لازم به ذکر است که بِرنج های دودی همان برنج های عطری کشت شده

توسط کشاورزان است که طی مراحل تولید به برنج دودی تبدیل میشوند.

برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به بِرنج های عطری دارند. و دانه های خام و پخته آن عطر دل انگیز دود را به مشام میرساند.

افراد زیادی هستند که این بِرنج را به صورت خالص مصرف میکنند ولی برخی از افراد بِرنج های دودی را

با بِرنج های عطری مخلوط میکنند و هر دو را کنار هم مصرف مینمایند. بِرنج هاشمی دودی یکی از بِرنج های پر مصرف مردم گیلان است.

میدانیم بِرنج جزو مهم ترین غلات یا مواد غذایی جهان و جزو غذاهای اصلی سفره های ایرانی است.

از آن جاکه دامنه ی انواع بِرنج در دنیا بسیار گسترده است، ده ها راه مختلف برای دسته بندی آن وجود دارد. یکی از برنج های نسبتا شناخته شده بِرنج دودی می باشد.

در زمان های گذشته، با هدف خشک کردن، بالا بردن زمان ماندگاری بِرنج و به این دلیل که ترکیبات موجود در دود مانع از رشد میکروب ها می شد

این اقدام صورت می گرفت و یک روش نگهداری به حساب می آمد.

برنج دودی چگونه تهیه میشود ؟

امروزه دودی کردن بِرنج دودی بیشتر با هدف ایجاد تغییر در طعم و بوی بِرنج و از روی تفنن و تنوع در طعم و ذائقه این کار را انجام می دهند.

دودی کردن برنج دودی بدین روش است که، با سوزاندن خرده چوب های بعضی از درختان مخصوص و قرار دادن

کیسه های حاوی برنج به صورت آویزان شده در معرض دود و هدایت دود به سمت کیسه های برنج آن ها را دودی می کنند.

این امر موجب بو وعطر خاصی در برنج می شود که اصطلاحا برنج دودی می گویند.

دود حاصل شده عطر و طعم خاصی به برنج منتقل می کند که البته ممکن است خوشایند تعدادی از افراد نباشد.

اما طرفداران خاص خودش را نیز دارد. به طور کلی در مصرف این برنج می بایست طبع آن را شناخت تا با بهترین مصلح آن را سرو کرد.

طبع برنج دودی:

می توان گفت طبع همه برنج ها یکسان است. برنج در سردی و گرمی معتدل اما مایل به سردی است ولی در تری و خشکی، اندکی میل به خشکی دارد. اما می توان با به کار گیری اندکی مهارت و سلیقه در طرز پخت آن، این سردی و خشکی را خنثی کرد.

موادی که می توانید با کمک آن به مبارزه با سردی و تری بِرنج بروید و بدن خود را از خطرات ناشی از در امان بدارید، شوید است.

یکی دیگر از پر طرف دارترین مواد گرمی که با برنج مصرف می شود و ما را هم از عطر و طعم بی نظیر خود برخوردار می کند

و هم با خاصیت گرمی خود بدن ما را در برابر بیماری های زیادی مصون می دارد، زعفران است.

اضافه کردن زیره هم یک روش کاربردی می باشد زیرا زیره علاوه بر این که خاصیت گرمی دارد و می تواند سردی بِرنج را از بین ببرد،

برای کمک به دستگاه گوارش شما نیز می تواند ماده ی غذایی بسیار مناسبی باشد.

خواص برنج دودی:

  • بِرنج دودی به دلیل طعم و بوی مطبوعی که دارد باعث افزایش تنوع غذایی شده و اشتها را زیاد کرده و در نهایت افراد را به خوردن بیشتر این ماده غذایی ترغیب می کند. در نتیجه مصرف این بِرنج را به آن دسته ازافرادی اشتهای کمی دارند و افرادی که از طعم های جدید استقبال می کنند پیشنهاد می کنیم.
  • بِرنج دودی دارای مواد مغذی و ویتامین های مورد نیاز بدن بوده و مصرف آن همراه با میوه ها و سبزیجات توصیه می شود.
  • بِرنج دودی به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد کربوهیدرات ،انرژی مورد نیاز بدن را تامین و بعنوان یک سوخت عمل کرده و در زمان انتظار انرژی مورد نیاز بدن برای سوخت و ساز را فراهم می نماید.
  • از آنجا که برنج دودی منبع عالی از ویتامین ها بوده و دارای ویتامین D، تیامین و ریبوفلاوین و همچنین به میزان زیادی مواد معدنی نظیر آهن، کلسیم و فیبر دارد، مصرف آن باعث استحکام استخوان ها می شود.
  • مصرف به میزان کافی از برنج دودی برای تنظیم فشار خون می تواند مفید باشد زیرا در بِرنج دودی سدیم اندکی وجود دارد.
  • بِرنج دودی به خاطر دارا بودن میزان زیادی آنتی اکسیدان، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بروز عفونت در بدن جلوگیری می کند.
  • خوردن بِرنج دودی قند خون را تنظیم می کند چون محتوای گلیسمی آن کم است.

برنج دودی را با چی بخوریم؟

ممکن است عطر تند آن را دوست نداشته باشید در این صورت می توانید  بِرنج دودی را با انواع برنج عطری مانند برنج هاشمی و برنج طارم یا برنج های پرمحصول نظیر برنج فجر، برنج شیرودی و…

و سایر انواع برنج سطح پایین که عطر و طعم کمی دارند مخلوط کنید، زیرا برنج دودی را به سختی میتوان بدون مخلوط کردن با برنج های دیگر میل کرد و ممکن است با ذائقه بعضی افراد ناسازگار باشد.
مورد دیگر اینکه به همه افراد همواره توصیه می شود میوه و سبزی های زیادی همراه غذا مصرف کنید، زیرا این دسته از موادغذایی ترکیبات سرطان زا را در صورت سرطان زا بودن مواد غذایی،

آن را خنثی می کنند.

همچنین توجه داشته باشید که برنج دودی را نباید با غذاهای سرخ شده و گوشت های فرآوری شده صنعتی مصرف کرد. سرخ کردنی ها خود حاوی ترکیبات سرطان زا هستند

و می توانند مضرات برنج دودی را به ویژه اگر در روند دودی کردن آن از چوب نامناسب استفاده شده باشد، تشدید کنند، و منطقی تر است، تا زمانی که از چگونگی این روند اطمینان نداریم این مواردرا رعایت کنیم.

برنج دودی در بارداری

  1. همان طور که گفتیم در برنج دودی سدیم اندکی وجود دارد و به این دلیل که در بارداری به طور چشمگیری فشار خون مادران بالا می رود این ماده غذایی کمک می کند این اتفاق نیفتد. در نتیجه مصرف به میزان کافی از برنج دودی برای تنظیم فشار خون می تواند مفید باشد.
  2. بِرنج دودی حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان بوده که برای مادران بسیار مفید می باشد. زیرا مادران باردار به مراتب ایمنی ضعیف تری نسبت به انسان های عادی دارند.
  3. برنج دودی قند خون را تنظیم کرده و در بارداری به کاهش علائم دیابت کمک می کند. و مادران باردار را از دیابت های دوران بارداری در امان نگه می دارد.
  4. برنج دودی دارای مواد مغذی انتقال دهنده عصبی بوده و خوردن این بِرنج در دوره حاملگی باعث رشد مغز شده و عملکرد شناختی نوزاد را بهبود می بخشد.

    معایب احتمالی برنج دودی:

    به گفته بعضی ها دودی کردن مواد غذایی باعث ایجاد ترکیبات سرطان زا می شود. اما این گفته صحیح نیست. پس چطور در گذشته مردم مرتبا از این روش استفاده می کردند؟

    اگر برای دودی کردن از چوب هایی که طعم و اسانس و مواد رنگی دارند استفاده شود،

    مانند درخت کاج، باعث ایجاد دودهای سرطان زا می شود و اما اگر از مواد سوختنی خوب استفاده شود ضرری نخواهد داشت.

    کلام اخر

    مجموعه‌ی زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان باتجربه و انتخاب‌ باکیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، گلستان، گیلان و مازندران برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند. ازفروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.زرین کشتبا بیش از سی سال سابقه کار سنتی در شمال کشور، مفتخر است که حالا در بستر آنلاین فعالیت خود را گسترش داده و همراه و هم‌پای همه‌ی مردم ایران‌زمین باشد.محبوب ترین محصولات برنج ایرانی زرین کشت:

    برنج طارم

    برنج طارم هاشمی

    برنج فجر

    برنج قهوه ای

    همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.