دسته‌بندی نشده

سرکه برنج و خواص آن

سرکه برنج

سرکه برنج

این سرکه از طعم دهنده هایی است که در غذاهای آسیایی خصوصا غذاهای کره ای و ژاپنی کاربرد دارد.

سرکه برنج طعم خاص و منحصر به فردی دارد و به غذاهایی که در آن استفاده شود طعم و مزه متفاوتی می دهد.

امروزه در چین، سرکه های برنج بر حسب رنگ به سه دسته تقسیم می شوند : سیاه، قرمز و سفید.

خواص و فواید سرکه برنج

 

سرکه برنج دارای طعم ملایم است و بیشتر در غذاهای آسیایی مانند برنج سوشی یا غذاهای شیرین و ترش استفاده می شود.

سرکه برنج مشتق شده از برنج تخمیر شده است، که عمدتا در کشورهای آسیایی مانند کره، ویتنام، ژاپن و چین مورد استفاده قرار می گیرد.

1-سلامت پوست :

این سرکه را می توان به طور مستقیم به پوست استفاده کرد، به ویژه هنگامی که با اسانس روغن چای مخلوط می شود.

این می تواند به عنوان یک مرطوب کننده برای پوست و جلوگیری از عفونت های خاص استفاده کرد، در عین حال تسکین دهنده التهاب ناشی از تابش نور خورشید بر پوست استفاده می شود

از سرکه برنج به عنوان یک جایگزین طبیعی و غیر شیمیایی برای مواد مصنوعی پاک کننده‌ی پوست (تونر) نیز استفاده می‌شود. بسیاری از زنان و مردان جهت آماده‌سازی پوست صورت‌شان برای استفاده از کرم‌ها و مرطوب کننده‌ها از تونرهای پوست شیمیایی استفاده می‌کنند. با وجود این، استفاده از سرکه برنج می‌تواند نیاز این آدم‌ها را برطرف کند و هم‌چنین، قرار گرفتن پوست صورت‌شان در معرض مواد شیمیایی نیز جلوگیری کند.

2. تقویت سیستم ایمنی :

این نوع سرکه غنی از اسید آمینه های خاصی است که برای سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.

با استفاده از این سرکه، شما می توانید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید و فعالیت های رادیکال آزاد را تقویت کنید.

داشتن یک زندگی سالم سخت‌تر از آن چیزی است که بتوان به راحتی به زبان آورد. چنان‌چه به مصرف سبزی و میوه‌ی تازه عادت نداشته باشید، و در تمام مدت فعالیت کنید، به تدریج اوضاع برای‌تان دشوار خواهد شد. همه‌ی آدم‌ها نیز نمی‌توانند دائما جلوی سرما را بگیرند تا از ابتلا به سرماخوردگی در امان بمانند. یکی از بهترین روش‌های برای تقویت دستگاه ایمنی و حفظ سلامت بدن مصرف سرکه برنج است. بنابراین، تقویت دستگاه ایمنی بدن نیز یکی دیگر از خواص بی‌نظیر سرکه‌ی برنج برای سلامتی به شمار می‌رود.

3. درمان مشکلات قلبی عروقی:

تحقیقات نشان داده است که سرکه برنج می تواند میزان کلسترول را در شریان ها و رگ های خونی کاهش دهد و به شما در جلوگیری از بیماری های قلبی مانند ، حملات قلبی و سکته مغزی کمک می کند.

یکی دیگر از فواید سرکه برنج برای سلامتی، کمک آن به بهبود و حفظ سلامت قلب است. در طول زندگی، کلسترول به تدریج در جریان خون انباشته می‌شود؛ بنابراین، همه‌ی آدم‌ها باید از راه‌های مبارزه کلسترول به خوبی آگاه باشند. وقتی میزان کلسترول در بدن افزایش یابد، به شدت خطرناک خواهد شد و حتی می‌تواند به مرگ منجر شود. افزایش کلسترول یکی از علت‌های رایج مرگ و میر در ایالات متحده به شمار می‌رود.

دلیل افزایش سطوح کلسترول تشکیل پراکسید است (که به عنوان چربی شناخته می‌شود). سرکه برنج از تشکیل پراکسید جلوگیری می‌کند، و در نتیجه، سرعت انباشت کلسترول را در جریان خون کاهش می‌دهد. اگر می‌خواهید بدون زحمت چند سالی به عمرتان اضافه شود، از میان سرکه‌ها سرکه‌ی برنج را انتخاب کنید!

4. سرکه برنج مناسب دستگاه گوارش

بعضی از مواد فعال مانند اسید استیک موجود در سرکه برنج می توانند التهاب را در روده از بین برده همچنین حرکت روده را طبیعی می کند.

مقدار مناسبی اسید استیک در سرکه برنج وجود دارد. این اسید به بهبود وضعیت سلامتی دستگاه گوارش کمک می‌کند. هم‌چنین، این اسید به بدن کمک می‌کند، مواد مغذی بیش‌تر را از غذاهای مصرفی‌تان جذب کند. بنابراین، بدن قادر خواهد بود میزان بیش‌تری کلسیم، پتاسیم، و ویتامین‌ها را از مواد غذایی جذب کند؛ همین مسئله به بهبود وضعیت سلامت عمومی بدن نیز کمک می‌کند.

5.  سم زدای کبد:

در قرن ها، سرکه برنج در ژاپن به عنوان یک تونیک برای کبد مورد استفاده قرار گرفته است. اعتقاد بر این است که اثر سم زدایی این ارگان را افزایش می دهد و کبد میتواند کار خود را بخوبی انجام دهد.

یک نوع سرکه برنج ژاپنی به نام کوروزو وجود دارد که از تخمیر برنج قهوه‌ای ساخته می‌شود؛ به اعتقاد برخی‌ها، این سرکه از سلامت کبد انسان محافظت می‌کند. این ادعا طی مطالعه‌ای در ۲۰۱۱ که نتایج آن در نشریه‌ی محبوب و معتبر بیوشیمی و تغذیه‌ی بالینی به چاپ رسید، تایید شد. پژوهشگران معتقدند این ماده‌ی غذایی به طور بالقوه می‌تواند از ایجاد تومور در کبد جلوگیری کند.

6. افزایش انرژی :

اسید آمینه و سایر مواد فعال موجود در سرکه برنج باعث از بین بردن خستگی شده و متابولیسم را افزایش میدهد. میتوایند از این سرکه در ساندویج و سالاد و غذاهای گوشتی استفاده کنید.

خستگی یکی از بزرگ‌ترین دشمنان انسان است، به خصوص وقتی سعی می‌کنید به هدفی نظیر تناسب اندام دست یابید. حتی برخی از آدم‌ها هنگامی که خستگی بر آن‌ها غلبه می‌کند، دست از تلاش بر می‌دارند، زیرا بدن‌شان به فشار بیش از اندازه‌ای که فعالیت‌ بدنی بر آن وارد می‌کند، عادت ندارد. البته، این فشار و درد ماهیچه‌ای ناشی از انجام فعالیت‌های ورزشی موضوع نگران کننده‌ای نیست و تا پیش از آن‌که به تدریج به حس ناراحتی تبدیل شود، آن را در ورزش تحمل کنید.

یکی از فواید سرکه برنج برای سلامتی، به خصوص برای آن‌هایی که می‌خواهند وزن‌شان را کاهش دهند یا به تازگی ورزش را شروع کرده‌اند، مبارزه علیه خستگی است. اسید لاکتیک همان ماده‌ای است که در اثر انجام فعالیت در بدن ساخته می‌شود و عامل ایجاد احساس درد و گرفتگی است. سرکه برنج حاوی مقداری زیادی آمینو اسید است که می‌توانند اسید لاکتیک را تحت کنترل درآوردند. بنابراین، افزودن سرکه برنج به رژیم غذایی‌تان باعث می‌شود که در طول روز انرژی فراوانی داشته باشید.

7. پیشگیری از سرطان :

حضور آنتی اکسیدان ها در سرکه ی برنج به دلیل پتانسیل ضد سرطانی آنها، در سال های اخیر توجه زیادی را جلب کرده است.

خواص سرکه برنج در طب سنتی

سرکه برنج ، دارای طبع سرد و تر است و در طب سنتی فوایدی مانند تقویت ایمنی، تنظیم فشار خون، جلوگیری از عفونت و سم زدایی بدن دارد.

در هر قاشق سرکه حدودا ۳.۰کالری نهفته است

مقدار استیک اسید موجود در سرکه برنج و سرکه سیب باهم برابر است.

سرکه های برنج بسته به نوع آنها به رنگ های مختلف از شفاف تا سیاه تیره ، زرد روشن یا حتی قرمز در جهان موجود می باشند.

این سرکه با طعم خاصی که دارد به عنوان یک طعم دهنده در غذاهای آسیایی بویژه غذاهای کره ای و ژاپنی استفاده می شود

و به دلیل طعم منحصر به فرد می توان با آن غذایی با طعم و مزه جدید درست کند زیرا عطر و طعم شیرینی دارد.

سرکه برنج به دلیل مقدار بالای آنتی اکسیدان ها ، خاصیت ضد سرطانی دارد.

سرکه برنج سفید :

رایج ترین نوع این سرکه ، سرکه سفید می باشد.

این سرکه چند منظوره است و اینکه در هر فروشگاه مواد غذایی می توانید آن را پیدا کرد و طعم و مزه شیرینی دارد.

اگر این سرکه را با روغن چای مخلوط کنید ، می توانید مرطوب کننده بی نظیری بدست آورید

و همچنین می توانید التهاب بوجود آمده از تابش نور خورشید را نیز با این سرکه کاهش دهید ، بعلاوه این سرکه می تواند مانع ایجاد عفونت نیز شود.

ترکیب سرکه برنج با روغن چای به عنوان مرطوب کننده پوست و کاهش التهاب ناشی از آفتاب سوختگی کاربرد دارد.

سرکه برنج از رشد میکروب‌ها در ماهی خام جلوگیری می‌کند و به همین جهت در تهیه سوشی، مقداری از آن را به عنوان ماده نگهدارنده بر روی ماهی می‌ریزند.

تحقیقات نشان داده است که سرکه برنج می‌تواند میزان کلسترول را در شریان‌ها و رگ‌های خونی کاهش دهد

و به شما در جلوگیری از بیماری‌های قلبی مانند آترواسکلروز، حملات قلبی و سکته مغزی کمک می‌کند.

به مقدار کافی اسید استیک در این سرکه وجود دارد. این اسید به تقویت دستگاه گوارش شما بسیار کمک می کند.

اگر کاهش وزن برای شما در اولویت است ، مصرف این سرکه به همراه غذا می تواند برای شما بسیار مفید باشد. برنج قهوه ای با داشتن ترکیبات خاص می تواند باعث کاهش وزن در شما شود .

 

تفاوت سرکه برنج با سرکه سیب

سرکه ی برنج از برنج تخمیر شده یا شراب برنج تولید می شود.

طعم سرکه برنج از سرکه ی سیب بسیار ملایم تر است.

مقدار استیک اسید موجود در سرکه برنج و سرکه سیب با هم برابر است.

کاربردهای آن:

از سرکه برنج در پخت و پز و تهیه ترشی ، سس ها ، سالاد ها ، طعم دادن به گوشت ، مرغ ، سبزیجات خرده شده ، ماریناد (گوشت خوک) و بسیاری از غذاهای سراسر جهان استفاده می شود و بسیار کارایی دارد . تفاوت معنی داری که بین سرکه برنج در مقایسه با سرکه های مرسوم غربی وجود دارد ، میزان کمتر اسیدیته سرکه برنج است.

در حالی که سرکه های غربی در بعضی مواقع تقریباً مزه و طعم غیر قابل تحملی دارند ، سرکه های برنج معمولاً نرمتر و قدرت کمتری نسبت به مابقی سرکه ها دارد. این سرکه چاشنی همه کاره ای در آشپزی ژاپنی ، چینی و کره ای است و در بسیاری از غذاهای جنوب شرقی آسیا نیز یافت می شود.

طرز تهیه سرکه برنج

 

مواد لازم تهیه سرکه برنج در منزل :

  • برنج سفید
  • شکر سفید
  • آب
  • مایه خمیر
  • سفیده تخم مرغ

وسایل لازم :

  • ظروف شیشه ای با درب محکم و فضای کافی
  • صافی و تنظیف

طرز تهیه سرکه برنج :

برنج را به خوبی بشویید و در آب خیس کنید برنج باید حدود 6 ساعت خیس بخورد. به ازای هر پیمانه برنج 2 پیمانه آب بریزید.بعد از گذشت 3 ساعت دانه های خیس خورده برنج را با دست به خوبی فشار دهید تا خرد شود و سپس مجدد سه ساعت دیگر برنج را خیس دهید. بعد از 6 ساعت برنج را داخل تنظیف بریزید و فشار دهید تا تمام آب برنج خارج شود.

آب برنج را در ظرف بریزید و در یخچال بگذارید آب برنج باید یک شب کامل در یخچال بماند

روز بعد آب برنج را از یخچال خارج کنید و اندازه گیری نمایید.

به ازای هر پیمانه آب برنج 3/4 پیمانه شکر سفید اضافه نمایید.

آب برنج و شکر را مخلوط کنید تا تمام شکر در آب برنج حل شود.

سپس از روش بن ماری استفاده نمایید و مخلوط آب برنج و شکر حل شده را داخل ظرفی ریخته و به روش بن ماری حدود 30 دقیقه بپزید.

بعد از پخته شدن مایه آن را کناری بگذارید تا خنک شود و سپس در ظرف شیشه ای مناسبی بریزید.

در این مرحله به ازای 4 پیمانه مایه 1/4 قاشق سوپخوری مخمر اضافه نمایید و مایه را به خوبی مخلوط کنید.

درب ظرف را ببندید و در دمای محیط ( نباید زیاد سرد یا گرم باشد) قرار دهید . زمان اولیه رسیدن سرکه برنج حدود یک هفته است.

در طی هفته مایه شروع به حباب زنی و جوشیدن می کند، بعد از گذشت 5 روز تا یک هفته تمام حباب ها از بین می رود و در این مرحله باید ظرف سرکه را تغییر دهید.

تمام سرکه را در ظرف تمیز و خشکی بریزید و درب ظرف را ببندید . ظرف باید شیشه ای باشد و درب آن به خوبی بسته شود.

مجدد حداقل 4 روز ظرف را در دمای محیط نگهداری کنید و سرکه برنج آماده مصرف است.

سپس مایه به دست آمده که بوی آن کاملا سرکه ای است را از صافی بگدرانید و مجدد حدود 15 دقیقه به روش بن ماری حرارت دهید و بپزید.

سرکه به دست آمده کمی کدر است و شفاف نیست اگر می خواهید سرکه برنج کاملا شفاف داشته باشید در مرحله آخر قبل از پخت به ازای هر 20 پیمانه سرکه یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه کنید و سپس سرکه را به روش بن ماری پخت دوم نمایید.

تمام کدری سرکه به خورد سفیده تخم مرغ می رود و می توانید بعد از پخت آن را بردارید و سرکه برنج شفاف داشته باشید.

سرکه برنج طعم دهنده بسیار عالی است و در دستور غذاهای آسیایی استفاده می شود .

در دستور غذاهایی مانند سوشی، اونیگیری، سبزیجات و سالادهای کره ای از سرکه برنج استفاده می شود و این غذاها در بین ایرانیان نیز بسیار طرفدار دارد.

جایگزین سرکه برنج

می توان گفت بهترین جایگزین این سرکه در آشپزی سرکه سیب است.

اگر چه سرکه سیب نسبت به سرکه برنج سنگین تر و قوی تر است اما نسبت شیرینی به ترشی آن آنقدر مناسب است که در برخی شرایط کارساز خواهد بود .

مضرات سرکه برنج

افرادی که دچار بیماری هایی مانند دیابت ، فشار خون بالا ، چاقی ، ورم معده و بیماری های کلیوی هستند ، بهتر است که از مصرف این سرکه پرهیز کنند .

مصرف بیش از اندازه این سرکه برای افراد مختلف می تواند مضر باشد و باعث آسیب دیدگی در آنها شود .

انوع سِرکه برنج

انواع مختلفی از این سرکه در جهان وجود دارد  که تفاوت بسیار زیادی از نظر سبک های منطقه ای نیز دارد .

سِرکه برنج سفید :

رایج ترین نوع این سرکه ، سرکه سفید می باشد. این سرکه چند منظوره است و اینکه در هر فروشگاه مواد غذایی می توانید آن را پیدا کرد و طعم و مزه شیرینی دارد.

سِرکه برنج فصلی :

این ترکیب در غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از مهمترین آنها استفاده برای چاشنی برنج سوشی می باشد. این سِرکه برای بهتر شدن مزه بِرنج سوشی استفاده می شود و آن  را با شکر ترکیب می کنند ، تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند.

سِرکه برنج قهوه ای :

این ماده مانند دانه های اصلی برنج ، مواد مغذی بیشتری را همراه با رنگ تست شده به ارمغان می آورد و از نظر طعم اغلب ملایم تر می باشد و می توان آن را با سِرکه برنج سفید نیز استفاده کرد.

سِرکه برنج سیاه:

مردم جنوب چین بیشتر طالب این سرکه هستند ، سرکه  Zhenjiang یکی از معروف ترین شناخته شده است. از ترکیب برنج چسبنده سیاه با گندم و سایر غلات مانند سورگوم ، این سرکه بدست می آید و طعم و مزه آن  نیز مانند سِرکه برنج سفید، شیرین و دودی می باشد.

سِرکه برنج قرمز:

این ترکیب با برنجی که از قبل تخمیر شده است ، ساخته می شود و غلات دیگری مانند بِرنج سیاه را در خود دارد و از نظر طعم از سِرکه سیاه کمی سبک تر می باشد. طعم و مزه این سِرکه نیز شیرین ، ترش و کمی بد بو می باشد. از این سرکه می توان در طعم دار کردن غذاهای دریایی و حتی سوپ نیز استفاده کرد.

سخن آخر

سِرکه بِرنج نوعی چاشنی با عطر و طعم طبیعی بوده که مانند سِرکه سیب حاوی ترکیبات سودمندی برای سلامت بدن است و کاربرد آن در غذا‌ها باعث ایجاد طعم و مزه‌ای منحصر به فرد می‌شود. این سِرکه در بسته بندی‌های کوچک و بزرگ در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است، ولی همه افراد به آن دسترسی ندارند و ما در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه سِرکه بِرنج در خانه را به طور کامل ارائه دهیم تا در صورت تمایل به ایجاد تنوع در برنامه غذایی، آن را در منزل درست کنید. امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید و نظرات خود را در این زمینه از طریق بخش ارسال نظر با دیگران به اشتراک بگذارید.

می توانید برنج های مرغوب زرین کشت را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.