آشپزی

طرز تهیه کوفته برنجی +فوت و فن وا نرفتن

کوفته برنجی

کوفته برنجی

کوفته برنجی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و ترکی است که با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه می شود. این غذا را می توان به عنوان وعده اصلی همراه با نان سرو کنید. می توان کوفته برنجی را در اندازه های مختلف تهیه کرد و پیشنهاد می شود کوفته در وعده نهار استفاده شود زیرا سنگین است.

کوفته برنجی نیز همان طور که از اسمش پیداست کوفته ای است که در آن برنج استفاده شده. برای تهیه این کوفته خوشمزه سعی کنید سبزی معطر شامل ( ریحان، مرزه، تره، ترخون و گشنیز، شوید ) می باشد را تهیه کنید البته به صورت خشک هم می توان استفاده کرد. مهم ترین نکته کوفته برای وا نرفتن آن ورز دادن و چند نکته طلایی که در این مقاله گفته می شود.

برای به صرفه تر شدن و همین طور خوش طعم شدن این غذا میتوان از برنج ریزدانه طارم محلی استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی

گوشت چرخ کرده۱ پیمانه
پیاز۱ عدد بزرگ
تخم مرغ۲ عدد
برنج۱ پیمانه
لپه۳/۴ لپه
سبزی کوفته۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس

پیاز۱ عدد
رب۲ ق غذا خوری
سیب زمینی۱ عدد
آب۵ لیوان
نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه کوفته برنجی

برای تهیه کوفته برنجی خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، برنج را شسته و حدود نیم ساعت تا یک ساعت با کمی آب و نمک می گذاریم تا خیس بخورد. سپس آب برنج را می ریزیم و برنج را با نمک و آب درون یک قابلمه می گذاریم.

در این مرحله آب باید اندازه یک بند انگشت روی برنج را بگیرد. نیازی به روغن نیست. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد و دم بکشد.

لپه ها را شسته و از شب قبل خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس با کمی آب و نمک درون یک قابلمه می ریزیم.

لپه ها نباید زیاد پخته شود زیرا باعث وا رفتن کوفته برنجی می شود آن را در غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا نرم شود اگر غذاساز در دسترس نداشتید با گوشت کوب کمی له کنید.

برنج را نیز در غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا نرم شود.

در مرحله بعد

پیاز را رنده کرده آبش را گرفته و به آن گوشت و لپه و برنج و سبزی معطر و تخم مرغ و ادویه ها را اضافه می کنیم و به مهم ترین مرحله کوفته یعنی ورز دادن می رسیم.

مواد را خوب ورز داده وقتی کمی انسجام پیدا کرد آن را چند بار داخل کاسه می کوبیم سپس یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید دست ها را کمی مرطوب کنید سپس شروع به گرد کردن کوفته ها کنید و بعد آن کوفته ها را در ظرف گذاشته و بمدت ۱ ساعت در یخچال قرار داده تا خوب خنک شوند .

 

مرحله بعد( تهیه سس کوفته برنجی )

داخل قابلمه پیاز را نگینی یا رنده کنید و خوب تفت دهید تا طلایی شود سپس به آن رب گوجه فرنگی اضافه و تفت بدهید تا رب خوش رنگ شود و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را اضافه و مقداری آب ریخته تا به جوش بیاید.

مرحله پخت کوفته برنجی

وقتی سس شروع به جوشیدن کرد کوفته ها را  آرام داخل سس گذاشته و درب قابلمه را اصلا نگذارید زیرا باعث وا رفتن کوفته می شود.

وقتی کوفته ها را داخل آب جوش می ریزیم مهم است که آب در حال جوش باشد بنابراین اگر تعداد زیاد کوفته اضافه شود ممکن است آب از جوش بیفتد و باعث وا رفتن کوفته ها شود. بنابراین باید تک تک کوفته ها به آب اضافه شود.

بعد از 1 ساعت در قابلمه را نیمه باز گذاشته و سیب زمینی را نگینی خرد کرده و داخل سس می ریزیم و در حین پخت سس را روی کوفته می ریزیم تا مزه آن به خورد مواد برود.

اجازه می دهیم تا آب کوفته غلیظ شود سپس از حرارت برداشته و در ظرف سرو کشیده و با زرشک و گردو به دلخواه تزئین می کنیم.

نکات و فوت و فن های کوفته برنجی

  • زمانی که کوفته را داخل سس می اندازید صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاد و بعد کوفته را اضافه کنید.
  • به دلخواه می توان زمانی که کوفته ها را گرد می کنیم آلو و یا گردو وسطش بگذاریم.
  • حتما دستتون مرطوب باشد و تمام درزهای کوفته را بگیرید تا کوفته باز نشود.
  • ورز دادن کوفته ها با نمک باعث ایجاد چسبندگی می شود و کوفته وا نمی رود.
  • گوشت کوفته می شود هم گوسفندی و گوساله باشد ولی کم چرب.
  • از سبزی خیس به هیچ عنوان استفاده نکنید و خوب خشک کنید.
  • اگر کوفته ها خوب ورز بخورد که حالت چسبناک بوجود آید و به مقدار لازم استراحت کند، کوفته ها وا نمی رود.
  • در آخر می توان مقداری آبلیمو و یا لیمو عمانی نیز استفاده کرد.

مواد لازم برای کوفته بدون گوشت

 برنج نیم دانه1 پیمانه
 لپهنصف پیمانه
پیاز متوسطدو عدد
* سبزی های معطربه مقدار گفته شده
آلور بخارا برای سس10 عدد
آلور بخارا برای کوفتهبه مقدار لازم
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
روغنبه مقدار لازم
تخم مرغ1 عدد
زرشک1 قاشق غذاخوری سر پر

 

* سبزی های معطر (شنبلیله خشک یک قاشق غذاخوری، شوید خشک نصف قاشق غذاخوری، مرزه نصف قاشق مرباخوری، جعفری یک قاشق غذاخوری)

طرز تهیه کوفته برنجی بدون گوشت

یک پیاز رنده ریز کنید تفت دهید و رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک و زردچوبه اصافه کنید حدود دو لیوان آب بریزید و کمی شنبلیله خشک و آلو بخارا اضافه کنید.حدود ده دقیقه با دمای خیلی پایین جوش بیاید.

برنج و لپه را آبکش کنید با گوشتکوب یا هر وسیله ای که در دسترس دارید کمی له کنید و پیاز رنده ریز کنید سبزیجات معطر و فلفل و نمک  زردچوبه و زرشک و تخم مرغ همه را با هم مخلوط کنید 5 دقیقه با دست ورز بدهید تا خوب مواد به خورد هم بروند.

حالا مواد کوفته آماده است و به اندازه دلخواه از مواد بردارید داخل مواد یک آلو بخارا بگذارید می توانید از پیاز خلالی سرخ شده و زرشک برای مواد میانی کوفته استفاده کنید کوفته را با دو دست خوب ورز بدهید و فرم بدهید داخل سس داغ در حال پخت اضافه کنید.

دو دقیقه اول کوفته ها را با دمای بالا بپزید و شعله کم کنید در ظرف را بگذارید تا نیم ساعت خوب جا بیفتد اگر آب بخار شده بود می توانید از آب جوش برای بیشتر شدن سس استفاده کنید. آب سرد باعث می شود کوفته ها از هم بپاشد.

و در آخر:

همه ما می دانیم که کیفیت برنج در تهیه غذاهای ایرانی تاثیر زیادی دارد. مجموعه‌ی زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان با تجربه و انتخاب‌ با کیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، مازندران، گیلان و گلستان برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند.

برای خرید برنج ایرانی از فروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *