دسته‌بندی نشده

عوارض خوردن برنج مانده برای بدن

برنج مانده

مضرات برنج مانده

برنج مانده و مضرات آن:در ابتدا باید بگویم منظور از برنج مانده، برنج پخته شده ای است که برای وعده های بعدی استفاده می‌شود. باید به این نکته توجه کنید که به هیچ عنوان برنج پخته شده ای را که چندین ساعت از پخت آن می‌گذرد، نباید مصرف کنید. در برنج مانده به سرعت یک باکتری به نام باسیلوس سرئوس رشد میکند. باید بگویم که این باکتری بسیار خطرناک است. مصرف غذایی که این باکتری در آن وجود دارد، باعث ایجاد اسهال و استفراغ شدید و گرفتگی عضلات می شود.

از مصرف برنج مانده جدا خودداری کنید!

اگر از اشخاصی می باشید که برنج زیادی درست می‌کنید و هربار برنج میماند و برنج پخته باقی مانده را در وعده بعدی مصرف میکنید , حتما این مقاله را بخوانید.
غذای مانده در سر سفره‌های ایرانیان از اتفاقات رایج است که به دلایل مختلفی ممکن است غذا باقی بماند. از دلایل اصلی آن می‌توان به عادت بانوان ایرانی به زیاد پختن غذا اشاره کرد. از آنجایی که برنج از مواد غذایی اصلی سفره‌های ما ایرانیان به شمار می‌رود، ماندن غذا بر سر برنج هم پیش می‌آید و بسیاری از افراد برنج مانده را نگه می‌دارند و در وعده بعدی مصرف می‌کنند. مصرف برنج پخته مانده اشتباه بزرگی است که ممکن است خطرات جبران‌ناپذیری ایجاد کند. به همین دلیل دانشمندان توصیه می‌کنند هرگز برنج پخته مانده را مصرف نکنید!
باید دقت داشت که هرگز نباید برنج پخته شده که چندین ساعت در فضای آزاد مانده است مصرف کرد؛ چراکه در برنج مانده، باکتری به نام «باسیلوس سرئوس» رشد می‌کند که خطرناک است.

یکی از دلایل مهم مسمومیت های غذایی خوردن غذاهای شب مانده است که به دلیل خوب گرم نکردن و وجود باکتری هایی در آن باعث بروز مسمومیت های غذایی می شود.

در ادامه می خواهیم درباره عوارض خوردن برنج مانده صحبت کنیم.

عوارض خوردن برنج مانده برای بدن

برنج از غذاهای اصلی تمام مردم جهان و به‌ خصوص ایران است. در اغلب موارد ممکن است میزان برنج پخته‌شده بیش از میزان مصرفی باشد یا این‌که از ابتدا با این هدف برنج را می‌پزیم که در چند وعده آن را مصرف کنیم. یکی از سوالاتی که برای بسیاری از ما تاکنون پیش آمده است این است که برنج تا چند روز در یخچال و فریزر قابل نگهداری است؟ در این مقاله دیگر چند نکته برای نگهداری هرچه بهتر برنج پخته ذکر شده است.
برنجی که تازه پخته‌ شده محتوای رطوبتی خیلی بالایی دارد و اگر در دمای محیط بیش از دو ساعت نگهداری شود، مکان مناسبی برای رشد باکتری‌هاست.

دوباره گرم کردن برنج به آن سادگی که شما فکر می کنید نیست. برنج یکی از غذاهایی است که اکثر اوقات به مقدار فراوان درست می کنید و در آخر مقداری از آن باقی می ماند که آن را برای نهار روز بعد در یخچال می گذارید. فکر می کنید این کار مشکلی ندارد چرا که برنج همان طعم روز قبل را دارد، بر خلاف سیب زمینی سرخ شده که در صورت ماندن در یخچال طعم آن تغییر می کند.

اما اکثر مردم نمی دانند برنج مانده به شدت این قابلیت را دارد که شما را دچار مسمویت کند.

راه دیگری برای دوباره گرم کردن برنج موجود نیست، اما طریقه نگهداری از برنج را بعد از اولین پختن می توان تغییر داد. برنج نپخته دارای سلول هایی است که می توانند به سرعت باکتری با نام باسیلوس سرئوس تولید کنند. باسیلوس سرئوس می تواند باعث مسمومیت غذایی شود و این باکتری می تواند حتی پس از پخته شدن برنج هم روی آن باقی بماند.

مشکل زمانی رخ می دهد که شما برنج را درست بعد از پختن در دمای اتاق قرار می دهید. زمانی که برنج در دمای اتاق قرار می گیرد، هاگ ها می توانند رشد کرده و به باکتری تبدیل شوند و تکثیر پیدا کنند و در نتیجه خوردن این برنج در روز بعد باعث بروز مسمومیت غذایی می شود.

بد نیست خواص و فواید برنج برای سلامتی بدن را بدانید

فواید برنج برای سلامتی شامل تامین انرژی سریع و فوری، فعالیت خوب دستگاه گوارش، تثبیت سطح قند خون و فراهم کردن منابع لازم ویتامین B۱ برای بدن می باشد. سایر فواید آن عبارتند از مراقبت های پوستی، مقاومت در برابر مشکلاتی مثل فشارخون بالا، اسهال خونی و بیماری های قلبی. برنج یکی از عمده ترین مواد غذایی در اکثر کشورها به شمار می رود که بیش از نیمی از جمعیت جهان را سیر می کند.

فواید مختلف برنج را می توان در بیش از چهل نوع مختلف آن در سراسر جهان یافت. دو گروه اصلی آن شامل برنج غلات کامل و برنج سفید است. برنج غلات کامل چندان فرآوری نمی شود، درنتیجه ارزش غذایی بسیار بالایی دارد درحالیکه برنج سفید فرآوری می شود و از این رو سبوس یا پوشش خارجی آن برداشته می شود و ارزش غذایی پایین تری دارد.

برنج همچنین برحسب طول هر دانه دسته بندی می شود. غذاهای هندی و چینی از برنج های بسیار بلند استفاده می کنند درحالیکه کشورهای غربی از برنج کوتاه یا متوسط در غذاهای خود بهره می برند.

در زیر به برخی از مهمترین فواید برنج برای سلامتی به اختصار اشاره می کنیم:

مهمترین فواید برنج برای سلامتی

منبع عالی انرژی:

ازآنجاکه برنج سرشار از کربوهیدارات است، می توان از آن بعنوان سوخت بدن
استفاده کرد و به عملکرد طبیعی مغز نیز کمک می کند.

فاقد کلسترول:

خوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی های مضر، کلسترول و سدیم است،
فواید بسیار زیادی برای بدن دارد. برنج می تواند بخش مهمی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد.

سرشار از ویتامین:

برنج منبع عالی از ویتامین ها و مواد معدنی مثل نیاسین، ویتامین D، کلسیم،
فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین به شمار می رود.

نشاسته مقاوم:

برنج سرشار از نشاسته مقاومی است که به شکل هضم نشده به روده می رسد
و به رشد باکتری های مفید برای عملکرد عادی روده ها کمک می کند.

تنظیم فشارخون:

ازآنجا که برنج مقدار کمی سدیم دارد، برای آنها که از مشکل فشارخون بالا رنج می برند بسیار مفید است.

پیشگیری از سرطان:

برنج غلات کامل مثل برنج قهوه ای سرشار از فیبر غیرمحلول است که می تواند از بدن دربرابر برخی سرطان ها محافظت کند.

دانشمندان بسیاری باور دارند که چنین فیبرهای غیرمحلولی برای محافظت از بدن در برابر سلول های سرطانی لازمند.

پیشگیری از اسهال خونی:

قسمت سبوس برنج دارویی بسیار موثر برای درمان اسهال خونی به شمار می رود.

مراقبت پوستی:

متخصصین پزشکی می گویند از پودر برنج می توان برای درمان برخی بیماری های پوستی استفاده کرد.

در هند، آب برنج به عنوان پمادی موثر برای خنک کردن سطح پوست متورم شده به حساب می آید.

 

نکاتی برای نگهداری برنج پخته

برنج پخته مانند بسیاری از غذا‌های پخته دیگر باید در خارج از محدوده دمایی پنج تا ۶۳ درجه سانتیگراد نگهداری شود.

در بالاتر و کمتر از این محدوده دمایی مشکلی از نظر رشد باکتری‌ها وجود ندارد. مثلا در رستوران‌ها غذاها همیشه در بالا تر از این دما نگهداری می‌شود اما در خانه بایستی سعی کنید خیلی سریع غذا را سرد کنید و از نگهداری طولانی‌مدت آن در دمای محیط پرهیز کنید. می‌توانید این کار را با قرار دادن در یخچال یا توزیع آن در ظروف دیگر یا سینی برای سرد شدن سریع‌تر انجام دهید.

در کل برای نگهداری برنج پخته یا هر غذای پخته دیگر از ظروف دردار استفاده کنید. از رها کردن برنج پخته به صورت بدون محافظ در یخچال به‌شدت پرهیز کنید زیرا امکان آلودگی متقاطع آن در اثر تماس با مواد خام مثل میوه‌ها، سبزیجات، تخم‌مرغ و… وجود دارد.

حتما برنج را به دور از مواد غذایی خام و در طبقات بالایی یخچال قرار دهید تا از بروز هر‌گونه آلودگی متقاطع در اثر تماس یا چکیدن قطرات آب از مواد خام و… جلوگیری شود.

برای نگهداری در یخچال اگر دسترسی به ظرف ندارید، می‌توانید از زیپک نیز استفاده کنید اما حتما هوای باقیمانده را خارج کنید.

برنجی که به خوبی پخته و در ظروف دردار یا کیسه‌ای کاملاً بسته نگهداری شده به مدت سه تا چهار روز در یخچال قابل نگهداری است (طبق توصیه وزارت کشاورزی ایالات متحده). با وجود این اگر هرگونه تغییر در بافت (سفت و سخت شدن)، لزج شدن سطح یا بوی غیرطبیعی در برنج احساس کردید، از مصرف آن پرهیز کنید. به‌خصوص در مورد برنج‌هایی که مدت زمانی بیشتر از دو ساعت در دمای محیط قرار گرفته‌اند امکان تغییر در بافت و بو بیشتر وجود دارد. خوردن چنین برنجی احتمال بروز مسمومیت را افزایش می‌دهد. پس از چشیدن برنج مانده در محیط، یخچال یا فریزر به منظور ارزیابی تازگی آن پرهیز کنید.

دقت کنید برای استفاده مجدد از برنج پخته‌ شده بایستی آن را به طور کامل گرم کنید. این کار را می‌توانید پس از ریختن چند قاشق آب در برنج، روی گاز یا در دستگاه ماکروویو (سه تا چهار دقیقه) یا هر دستگاه قابل دسترس برای گرم کردن انجام دهید. برای اطمینان از داغ شدن همه قسمت‌ها حتماً هر ۳۰ ثانیه یک بار آن را هم بزنید.

از مصرف برنج سرد به‌خصوص اگر نمی‌دانید دقیقاً پس از پخت در چه شرایطی سرد شده یا چند روز در یخچال مانده به‌شدت پرهیز کنید.

برای افزایش ماندگاری برنج می‌توانید پس از سرد کردن آن را در ظروف دردار یا کیسه مخصوص فریزر ریخته و حداکثر تا سه، چهار ماه فریز کنید.

اگر برنجی را از فریزر و یخچال خارج و گرم کردید باقیمانده آن را دور بریزید و هرگز مجددا از آن استفاده نکنید. گرم‌ و سرد کردن متوالی امکان رشد میکروارگانیسم‌ها را افزایش می‌دهد.

مسمومیت با برنج اغلب با رشد باکتری به نام باسیلوس سرئوس مرتبط است و در صورتی که علائمی همچون دل‌درد، استفراغ، اسهال و تب و لرز پس از مصرف برنج داشتید، حتما به پزشک مراجعه کنید.

هرگز برنج فریزشده را روی کانتر و در دمای محیط به حال خود رها نکنید تا از حالت انجماد خارج شود. به محض خروج از فریزر آن را با یکی از روش‌های ذکر شده گرم کنید.

باکتری مضر در برنج پخته مانده

این ارگانیسم‌ها اثبات کننده تولید سموم بسیار مقاوم به حرارت است که ممکن است مشابه سم تهوع‌زای مشابه باسیلوس سرئوس باشد.
حضور تعداد زیاد باسیلوس سرئوس (بیشتر از 10 به توان 6ارگانیسم بر گرم) در غذا، نشان دهنده رشد فعال ارگانیسم‌ها در رسیدن آن به مرز خطرآفرینی برای سلامتی است.

باکتری مضر در برنج پخته باقی مانده

این ارگانیسم ها اثبات کننده ی تولید سموم بسیار مقاوم به حرارت می باشد که ممکن است مشابه سم تهوع زا باشد .
حضور تعداد زیاد باسیلوس سرئوس (بیشتر از 10 به توان 6 ارگانیسم بر گرم) در غذا ، نشان دهنده ی رشد فعال ارگانیسم ها در رسیدن آن به مرز خطر آفرینی برای سلامتی می باشد .

چرا مصرف برنج مانده از وعده های قبلی سلامت شما را به خطر می اندازد

برنج مانده

اصطلاح بسیار رایجی در میان ما ایرانی ها وجود دارد که گفته می شود زنان ایرانی برای درست کردن غذا عمدتا دست شان به کم نمی رود و همیشه اندکی بیشتر از میزان مورد نیاز خانواده غذا درست می کنند. البته در بسیاری از مواقع نیز این غذای باقی مانده در وعده های بعدی یا برای ناهار روز بعد اعضای خانواده در محل کار یا مدرسه مورد استفاده قرار می گیرد.

از آنجایی که برنج یکی از اصلی ترین مواد غذایی در سبد کالای ما ایرانیان است بهتر است با اخیرترین پژوهش های علمی انجام شده در مورد این ماده خوراکی آشنا شده و آن را به کار گیریم.

همان طور که اشاره شد در بسیاری از مواقع پیش می آید که پس از مصرف یک وعده برنج مقداری از آن باقی می ماند و در دفعات بعدی و با گرم کردن مجدد آن مورد استفاده قرار می گیرد.

باید دقت داشت که هرگز نباید برنج پخته شده که در فضای آزاد به مدت چندین ساعت مانده است را مصرف کرد چرا که در برنج مانده، باکتری به نام “باسیلوس سرئوس” رشد می کند که خطرناک است.
مواد سمی حاصل از این باکتری موجب گرفتگی عضلات اسهال و تهوع شدید می شود.

 

** طبیعت بیماری :

اولین نشانه ها ، اسهال آبکی ، دردهای ماهیچه ای شکمی ، و درد حاصله بمدت 15 – 6 ساعت پس از مصرف غذای آلوده می باشد .
استفراغ ممکن است همراه با اسهال باشد . اما استفراغ نسبتا شایع تر است . در بیشتر مواقع نشانه ها در مدت 24 ساعت بروز می کند . نوع تهوع آور مسمومیت غذایی به کمک نشانه های تهوع و استفراغ طی زمان 0.5 تا 6 ساعت پس از مصرف غذای آلوده ، شناسایی می گردد .
همچنین درد عضلات شکمی و گرفتگی آن و یا اسهال ممکن است رخ دهد . طول دوره ی نشانه های بیماری کمتر از 24 ساعت است . نشانه های اینگونه از مسمومیت غذایی به موازات مسمومیت غذایی ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس می باشد . برخی از زیر گونه های باسیلوس سویتیلیس و باسیلوس لیشنی فرمیس از گوشت مرغ و گوسفند پدید آورنده ی مسمومیت غذایی جدا شده است .

قبل از هر چیزی باید بگویم بیماری که با این علائم به وجود می‌آید، نشان‌دهنده تولید سموم بسیار مقاوم به حرارت در بدن می باشد. لازم به ذکر است که اگر تعداد باکتری های باسیلوس سرئوس در غذا بسیار زیاد باشد، می تواند بروز این علائم را تشدید کند و بسیار خطرناک باشد که باید سریعا به پزشک مراجه شود. اما چند راه وجود دارد که مطمئن شویم آیا به این بیماری‌ها و مسمومیت‌های غذایی دچار شده‌ایم یا خیر. به موارد زیر دقت کنید.

برای تعیین وجود باسیلوس سرئوس این کارها را انجام می‌دهند:

جدا کردن گونه های مشابه سروتیپ از غذاهای مشکوک یا مدفوع و استفراغ شخص بیمار

جدا کردن تعداد زیادی از سروتیپ های شناخته شده که باعث به وجود آمدن بیماری های غذایی می‌شوند و جدا کردن آن ها از مدفوع، استفراغ و هوای آلوده

و آخرین راه نیز جدا کردن باسیلوس سرئوس از غذاهای مشکوک است. همچنین تعیین میزان انتروتوکسین زایی با تست سرمی یا تست بیولوژیکی

مسمومیت با قاطی پلوها

اما به طور کلی راحت ترین و سریع ترین راه برای تشخیص این گونه بیماری ها، که بر اثر برنج مانده به وجود آمده‌اند، همراه کردن آن ها با برخی از غذا های وابسته است. برخی از غذا های وابسته به ترتیب زیر هستند: انواعی از غذاها که شامل گوشت، شیر، سبزیجات و ماهی هستند، با نوع اسهالی مسمومیت غذایی ارتباط دارند. به طور کلی گونه تهوع آور مسمومیت غذایی نیز با برنج ارتباط دارد. با این وجود محصولات دیگری مانند سیب‌زمینی، پاستا و انواع پنیر که ممکن است دارای نشاسته باشند با این نوع مسمومیت در ارتباط هستند.

چگونگی سرد کردن و نگهداری برنج مهم است

گرچه هر کسی که برنج آلوده مصرف کند ممکن است دچار مسمومیت غذایی شود، اما افرادی مانند کودکان ، افراد مسن یا زنان باردار ممکن است احتمال عفونت بالاتری داشته باشند.

در حقیقت در پخت و پز، اسپورهای باسیلوس سرئوس از بین نمی برد، چند نکته مهم در مورد چگونگی نگهداری و سرد کردن برنج پخته بایستی رعایت کرد:

برنج باقیمانده در دمای اتاق نباید بیش از ۲ ساعت بماند. اگر چنین است ، بهتر است آن را دور بریزید.

برای سرد کردن برنج پخته شده، اگر مقدارش زیاد است، با تقسیم آن در چند ظرف کم عمق، اجازه دهید سریعتر در عرض ۱ ساعت خنک شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند ، ظروف را در آب سرد قرار دهید.

حتماً برنج را در دمای یخچال (زیر۵ درجه سانتیگراد) نگه دارید.

برنج خود را حداکثر ۳-۴ روز در یخچال نگه دارید.

اگر برنج را دوباره گرم می کنید، مطمئن شوید که کاملا گرم شده است.

سخن آخر

به ‌طور کلی نگه داشتن غذاها به مدت زیاد اصلاً توصیه نمی شود. مخصوصا اگر برنج مانده باشد. همانطور که مشاهده کردید مسمومیت با برنج مانده بسیار شایع است. تا جایی که می‌توانید از برنج کهنه استفاده نکنید. برنجی را که از دو یا سه روز قبل در یخچال مانده است چندین بار گرم نکنید. این کار نه تنها سودی ندارد، بلکه باعث بروز مسمومیت غذایی نیز می شود. مسمومیت غذایی امروزه بسیار شایع شده است. ممکن است به دلایل اقتصادی و یا هزاران دلیل دیگر افراد توانایی مصرف زیاد غذا را نداشته باشند. این می‌تواند دلیل محکمی برای مصرف برنج مانده و غذای مانده باشد اما تا جایی که می‌توانید غذا را کمتر درست کنید تا مجبور نشوید آن را نگه دارید. امیدواریم این اطلاعات برای شما مفید واقع شده باشد.

ازکجا بهترین برنج ایرانی را خریداری کنیم؟

مجموعه‌ی زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان باتجربه و انتخاب‌ باکیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، گلستان، گیلان و مازندران برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند. ازفروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.

محبوب ترین محصولات برنج ایرانی زرین کشت:

برنج طارم

برنج فجر

همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.