کاچی چیست؟
یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب می شود.
کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می توانیم آنرا به روش های بسیار متنوعی و مواد مختلفی تهیه کنیم، مثلا می توانیم در تهیه کاچی به جای استفاده از آب از شیر استفاده کنیم تا در پایان کاچی خوشمزه تری داشته باشیم.
این دسر خوشمزه بافتی لطیف و دستور پختی ساده دارد و برای زنان تازه زایمان کرده، افراد بیمار و افرادی که ضعف جسمانی دارند و کودکان تهیه می شود تا به بازیابی قوای آنها کمک کند.
این دسر را معمولا برای صبحانه یا به عنوان دسر در وعده‌های دیگر می‌توان میل کرد. از طرف دیگر این دسر یکی از دسرهای محبوب ماه رمضان است چون بسیار مغذی است. کاچی را با آرد برنج یا گندم تهیه می‌کنند.
مراحل دستور پخت آن را می‌توان به ترتیب‌های مختلف انجام داد. مثلا می‌توانید ابتدا شربت را تهیه کنید و سپس به سراغ تفت دادن آرد بروید. یا می‌توانید هر دو را همزمان تهیه کنید و شربت داغ را بعد به آرد اضافه کنید.
توجه داشته باشید که رنگ دسر شما به مقداری که آرد را هم زده‌اید بستگی دارد. همچنین غلظت آن باید شبیه فرنی باشد و به سختی حلوا نباشد. اما باز هم بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.
بسته به رنگی که می خواهید کاچی شما داشته باشد، می توانید زمان سرخ کردن آرد را هم مدیریت کنید. بهتر است که کاچی نه خیلی رقیق نه خیلی غلیظ باشد و بهتر است گرم گرم سرو شود. کره را هم می‌توان با روغن جامد یا حیوانی در کاچی جایگزین کرد.
فواید کاچی برای سلامتی
از آن‌جایی که کاچی با زعفران پخته می‌شود می‌توان گفت کاچی آرام‌بخش، اشتها آور، ضد اسپاسم، ضد بیماری‌های قلبی، تقویت‌کننده حافظه و موثر در برابر فشار خون پایین و سرطان است.
این دسر ایرانی در تقویت عمومی بدن، درمان کم خونی (خون‌سازی) مفید است و گفته می‌شود از جمله خواص کاچی برای رحم این است که در دوران پس از زایمان یا دوران قاعدگی یا عفونت‌های رحمی با گرم کردن رحم می‌تواند بسیار موثر باشد.
بهتر است برای کاچی زایمان به جای شکر از ادویه‌های طبع گرم، آب نبات‌های سنگی یا شیره انگور استفاده کنید..
مواد لازم برای تهیه کاچی
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| آرد برنج یا گندم | ۸ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۶ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | ۲ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ پنس |
| دارچین | نصف قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق مرباخوری |
| آب | ۴ لیوان |
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا آرد را دو مرتبه الک می کنیم، سپس آرد الک شده را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. در ادامه روغن یا کره را به همراه زردچوبه به آرد اضافه می کنیم.
مرحله دوم
حالا باید مخلوط آرد را کمی تفت دهیم تا رنگش طلایی شود، نیاز نیست آرد را خیلی تفت بدهید تا کاملا تغییر رنگ بدهد. در ادامه آب را به همراه شکر، پودر هل و زعفران دم کرده در یک ظرف دیگر مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله سوم
در این مرحله مخلوط آب و دیگر مواد را به قابلمه حاوی آرد اضافه می کنیم و مداوم هم می زنیم تا شروع به قل زدن بکند. حالا باید درب قابلمه را ببندیم و حدود ۳۰ دقیقه کاچی روی حرارت بسیار ملایم بماند تا آماده شود.
مرحله چهارم
بهتر است هر چند دقیقه یک بار کاچی را هم بزنیم تا ته نگیرد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت کاچی گلاب را به قابلمه اضافه می کنیم، پس از اینکه کاچی به غلظت مورد نظرمان رسید آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم
فقط برای غلظت آن باید به این نکته توجه داشته باشید که کاچی وقتی سرد شود سفت تر می شود. در آخر کاچی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با دارچین، پودر پسته و یا هر چیز دیگری به سلیقه خود تزیین می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کاچی با آرد برنج و شیره انگور
- آرد برنج ۶ ق غذا خوری
- آب ۵ پیمانه
- پودر زیره ۱ ق چای خوری
- گلاب ۳ ق غذا خوری
- زعفران غلیظ ۳ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن کرمانشاهی ۵ ق غذا خوری
- شیره انگور ۵ ق غذا خوری
- نبات ۱ تکه
- مغزیجات به دلخواه
طرز تهیه
1. تفت دادن آرد
ابتدا روغن را به همراه کره داخل یک قابلمه بریزید و صبر کنید تا ذوب شود و بعد آرد را اضافه کنیدو برای ۲۰ دقیقه خوب آرد را سرخ کنید تا کمی قهوه ای رنگ شود. از هم زدن مداوم دست نکشید وگرنه آرد زود می سوزد. پس پای گاز باشید و هم بزنید تا یکدست سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود.
2. افزودن آب
در ادامه آب را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا آب به خورد آرد برود و کم کم شروع به غلیظ شدن کند. وقتی به این مرحله رسید باید یک تکه نبات را به همراه شیره انگور اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا مجدد غلیظ و نبات ذوب شود.
3. افزودن زیره و تهیه کاچی
در ادامه نوبت اضافه کردن پودر زیره و مغزیجات دلخواه و زعفران و گلاب است و بعد از افزودن مواد باید مجدد هم بزنید تا کاچی به غلطت برسد. سپس از روی حرارت بردارید و داخل کاسه سرو ریخته و به دلخواه تزیین کنید و میل کنید. می توانید کاچی را هم خنک و هم داغ میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه کاچی با آرد برنج و نبات و شیره انگور برای ۴ نفر
- در تهیه کاچی باید حوصله داشته باشید و مداوم پای گاز باشید و هم بزنید.
- می توانید کمی کره و روغن را بیشتر بریزید تا آرد راحت تر تفت بخورد.
- شیرینی این کاچی به سلیقه خود می باشد و می توانید آن را کم و زیاد کنید.
- اگر می خواهید کاچی غلیظ تری داشته باشید باید مقدار آب را کمتر بریزید ولی با این مواد یک کاچی در حد غلظت فرنی خواهید داشت.
- افزودن مغزیجات دلخواه است و می توانید حذف و یا اضافه کنید.
- برای این که کاچی خوش عطرتری داشته باشید می‌توانید در مرحله‌ای که زعفران را اضافه می‌کنید مقداری هل را داخل یک توری در بسته قرار دهید و داخل شربت بگذارید.
- در مرحله تفت دادن آرد توجه داشته باشید که آرد برنج سریع می‌سوزد پس باید در حتما در حدود 2 تا سه دقیقه تفت داده شود. به همین دلیل آرد برنج را پس از تفت دادن آرد گندم اضافه می‌کنیم.
نکته:
به طور کلی کاچی یا هر نام دیگری که به آن داده می‌شود به‌خاطر وجود انواع ادویه گرم، طبعی بسیار گرم دارد بنابراین افرادی که طبعشان گرم است بهتر است زیاد کاچی نخورند. ضمنا خوردن کاچی به افرادی که فشار خون بالا دارند هم توصیه نمی‌شود هر چند در طب سنتی به افرادی با فشار خون بالا توصیه می‌شود بعد از مصرف کاچی مقداری بهار نارنج یا عرق بیدمشک استفاده کنند تا طبع گرم آن را خنثی کنند.
و در آخر:
همه ما می دانیم که کیفیت برنج در تهیه غذاهای ایرانی تاثیر زیادی دارد. فروشگاه برنج زرین کشت با بهره‌گیری از کارشناسان با تجربه و انتخاب با کیفیت‌ترین انواعِ برنج از مزارعِ درجه‌‌یک، و برنج‌کاران زبردستِ سه استانِ شمالی کشور، مازندران، گیلان و گلستان برنج ناب ایرانی را دستچین نموده و با حذف واسطه‌ها، با بهترین قیمت به دست شما هموطنان عزیز در سراسر کشور می‌رساند.
برای خرید برنج ایرانی از فروشگاه برنج زرین کشت دیدن فرمایید.
همچنین می توانید برنج های مرغوب ایرانی ما را از سایت دیجی کالا و با سلام هم خریداری کنید.
همچنین برای اطلاع از تخفیفات خرید برنج عمده زرین با ما در ارتباط باشید.
